ETLER
Et yemekleri hemen hemen dünyanın her yerinde esas(ana) yemekleri oluştururlar.Sevilen,doyuran,besin değeri yüksek olan ve garnitürlerle servis yapılınca olağanüstü besleyici olan yemeklerdir.
En pahalı besin gruplarıdır.Maliyetleri genelde yüksektir.Çok azı ızgara için gerekli olsada yağsız et tüketmek daha uygundur.
Etleri doğru pişirmek kadar iyi tanımakta önemlidir.Yemeğe göre et seçimi,köklü bir kültür işidir.Et yemeğin başarılı olması büyük ölçüde etin durumuna bağlıdır.
ETLERİN CİNSLERİNE GÖRE SINIFLANDIRILMASI
1)Kasap Hayvanları:Koyun ,Keçi ,Sığır ,dana şeklinde sınıflandırılabilir.
2)Kümes Hayvanları:Tavuk ,Hindi ,Kaz ,ördek v.b.
3)Av Hayvanları:Geyik,karaca,yaban domuzu,yabani tavşan,kekik,yabani kazı,sülün v.b.
DENİZ VE TATLI SU HAYVANLARI
Balıklar:Mevsimlere göre farklılık gösterirler.Balıkların her çeşidinin genelde yenmesi daha doğru olan ve daha çok bulunduğu zamanlar vardır.Balıklar kendi aralarında yağlı ve yağsız olarak ikiye ayrılırlar.Yağlı balıkların renkleri yağsızlara göre daha koyudur.Her balığın daha yağlı olduğu mevsim vardır.
Tatlı su balıkları:Alabalık,tatlı su somonu,sazan,yayın,tatlı su kefali tatlı su levreği ve benzeri balıklardır.
Deniz balıkları:a)Yağlılar:lüfer,çinekop,torik,palamut,uskumru,çupra,mercan, b)Kefal,levrek,kırlangıç,kalkan,dil balığı,pisi balığı,mezgit,karagöz,deniz somonu,barbunya
Kabuklular:İstakoz,karides,kerevit,yengeç,istiridye,sübye,ahtapot,kalamar sayılabilir.
ETLERİN RENKLERİNE GÖRE SINIFLANDIRILMASI
1)Kırmızı etler miyoglobin vardır.Miyoglobin demir içerdiği için ete kırmızı rengini verir.:Kaz,ördek,sığır,koyun,dana, etleridir.
2)Beyaz etlerde miyoglobin yoktur.Miyoglobinden eksik olan etler dolayısıyla beyaz renktedir.Tavuk,piliç,hindi,süt dana,süt kuzu,balıklar ve diğer su ürünleri
ETLERİN GÖVDEDEKİ YERLERİNE GÖRE SINIFLANDIRILMASI
Kasap hayvanlarında gövdenin en çok hareket eden bölgelerindeki etlerle,az veya hareketsiz
1
Bölgelerindeki etler arasında çok fark vardır.Hareket,kas liflerini sertleştirir.Bu bölgelerde etin yapısı bu yüzden çok farklıdır.Bu farklılık besin değerini bile etkilemektedir.Bir bonflenin besin değeri ile bir incik parçasının besin değeri çok farklıdır.
Hareketli bölgelerde sinirli kısımlar fazladır.Kasların hareketi sağlamak için kasılıp açılması etin iç kısımlar fazladır.Kasların hareketi sağlamak için kasılıp açılması etin iç kısımlarına kadar sertleşmesine,yapısının değişmesine neden olur.
Hayvanın bütün vucudu az yada çok hareketlidir.Ayaklar dize kadar daha çok,dizden yukarı daha az hareketlidir.Kürekler yani ön ayaklar ve üst kısımlar,ön butlar diyede söylenebilir,buralarda çok hareketlidir.Hayvan yaşlandıkça bu yapı dahada belirginleşir.
Hayvanın sırt bölgesi en hareketsiz ve besin değeri en falza olan kısmıdır çünkü çok az hareket eder.
KALİTELİ ETLERİN ÖZELLİKLERİ
1)Öncelikle kaliteli etler iyi koşulda yetişmiş ve beslenmiş hayvanlardan elde edilir.
2)Kaliteli etler yaşlı olmayan hayvanların etleridir.
3)Kaliteli etler hayvanın az hareket eden sırt kısmından çıkan etlerdir.
4)Kaliteli etleri kesimden önce ve sonra dinlendirmek gerekir.
ZADE KEBABI
MALZEMELER:3 adet patlıcan,300 gr kuzu eti
1 adet soğan,2 diş sarımsak,2 büyük patates
2 adet havuç,3 adet domates,3 yeşil biber,1 çorba kaşığı domates salçası
Yeteri kadar sıvıyağ,tuz,karabiber,üzeri için dil peyniri
YAPILIŞI:1)Uygun bir tencereye sıvıyağ ilave ediniz.Küp doğranmış kuzu etlerini yağda kavurunuz.Üzerine doğranmış soğanı,sarımsağı,tane karabiberi ilave edip birlikte kavurunuz.2)Salçayı ilave ederek karıştırınız.Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip pişirmeye bırakınız.Bu sırada diğer hazırlıklara geçiniz.3)Patlıcanları alacalı soyunuz.Uzunlamasına doğrayınız.Az yağda teflon tavada iki tarafınıda kızartınız.4)Patatesleri ve havuçları soyup kp küp doğradıktan sonra kızartıp yada haşlayıp kağıt içerisine koyunuz.Hafifçe tuzlayınız.4)Etlerin pişmesine yakın yeşilbiberi,domatesi,tuzu ekleyiniz.Tuzlayınız.Domatesler suyunu çekinceye kadar pişiriniz.Kızarmış patlıcanları çukur bir kaba diziyoruz.İçerisine etleri,Üzerine haşlanmış veya kızarmış patates ve havucu ilave ediniz.5)Patlıcanların üstte kalan uçlarını kapatınız ve ters çeviriniz.4)Üzerine kaşar veya dil peyniri ilave ederek 180 derece fırında peynir eriyinceye kadar pişiriniz.5)Sıcak servis ediniz.
TANDIR KEBABI
MALZEMELER:1 kg kuzu but,2 tatlı kaşığı kekik,1 su bardağı sıvıyağ
1 adet soğan,2 diş sarımsak,yarım su bardağı süt
Domates sos:4 adet domates,1 adet soğan,1 yemek kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak,1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım litre su
Patates püresi için:6 adet patates,2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt,1 çay kaşığı tuz,1 çay kaşığı karabiber
YAPILIŞI:1)Kuzu eti taze kekik,kereviz sapı,süt,soğan ve sarımsağı sıvıyağında harmanlayınız.3-4 saat dinlendirdikten sonra fırın tepsisine koyup üzerine ilk önce aliminyum folyo sonra streç geçirerek 150 derecelik önceden ısıtılmış fırında 1,5 saat pişiriniz.2)Patatesleri soyup iri küp şeklinde doğrayınız.Daha sonra tuzlu suda haşlayınız.Haşladıktan sonra süzerek daha sıcakken eziniz,tereyağı,süt,tuz ile çırparak püre haline getiriniz.3)Soğan ve sarımsakları doğrayınız.Tereyağında bir tencerede soteleyiniz.4)İçerisine salça,küp şeklinde doğranmış domatesleri ilave ediniz.4)Domatesler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.5)Blendırdan geçirip fırından çıkan kuzu tandır yanında patates püresiyle birlikte sıcak servis ediniz.
PATLICAN(İSLİM)KÖFTE
MALZEMELER:500 gr dana kuzu karışık kıyma,3 adet kemer patlıcan
2 adet domates,4 adet sivri biber,1 adet kuru soğan
1 çay bardağı galeta unu,1 adet yumurta,tuz,karabiber,kimyon
Yeteri kadar sıvıyağı
YAPILIŞI:1)Kıymanın içerisine rendelenmiş soğan,sarımsak,yumurta,galeta unu ve baharatları ilave ediniz.Yoğurunuz.2)Eşit parçalara bölünüz.Patlıcanları uzunlamasına ince dilimler halinde kesiniz.3)Kararmaması için tuzlu ve limonlu suda bekletiniz fakat kullanacağınız zaman mutlaka kurutunuz.4)Eşit parçalara ayırdığınız köfteleri elinizle şekil veriniz.Patlıcanların içerisine rulo olarak sarıp domates ve biberlerle birlikte çöp şişe saplayınız.5)Sıvı yağda ters yüz ederek kızartınız.6)Daha sonra 180 derecelik fırında 10 dakika pişiriniz.7)Domatesli pilavla servis ediniz.
PEKMEZLİ VE AYVALI KUZU
MALZEMELER:1 kilo kuzu eti,2 adet ayva
1 çay bardağı pekmez,2 yemek kaşığı tereyağı
1 tutam taze feslegen,1 çay kaşığı tuz,8 adet milföy hamuru
1 adet yumurta
YAPILIŞI:1)Bir tencere içerisinde tereyağını kızartınız iri küpler şeklinde kuzu etini suyunu salıp çekinceye kadar pişiriniz.2)Et pişerken ayvaları soyup et büyüklüğünde doğrayınız ve tencereye ilave ediniz.3)Pekmez ve baharatları da ilave ediniz.pekmez çektikten sonra ocaktan alınız.4)Milföy hamurlarını su bardağı ile halka şeklinde kesiniz.Su bardağı ile kestiğiniz milföylere yumurta akı sürdükten sonra üzerlerini çay bardağı ile ortası kesilmiş simit şeklinde olanlarla kapatın.5)150 derecede daha önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriniz ve yuva şeklinde olmamalarını sağlayınız.6)Hazırladığınız kuzulu karışımı milföy yuvası içerisine doldurularak servis edilir.
KESTANELİ PAZI SARMA
MALZEMELER:2 bağ karalahana,2 adet kurusoğan
Yarım kilo dana kıyma,1 kase kestane
Yarım su bardağı pirinç,2 yemek kaşığı tereyağı
2 su abrdağı sıcak su,1 çay kaşığı tuz,1 çay kaşığı karabiber
YAPILIŞI:1)Pazıları haşlayınız.Süzünüz.Kıyma,karabiber,tuz,brunoise doğranmış soğan ve pirinci yarım su bardağı su ile karıştırınız ve yoğurunuz.2)Kestaneleri soyduktan sonra tereyağında sote ediniz.3)Pazılara ilk olarak kıymalı harçtan.Üzerine de kestanelerden koyunuz ve kalın sıkı bir şekilde sarınız.4)Tencereye diziniz ve sıcak su ekleyiniz.En üstte de tereyağını koyduktan sonra orta dereceli ateşte pişiriniz.5)Dilerse sarımsaklı yoğurt ile servis ediniz.
DALYAN KÖFTE
MALZEMELER:750 gr yağsız dana kıyması,2 adet soğan,bir tutam maydanoz
2 yemek kaşığı hardal,2,3 adet haşlanmış yumurta,1 kase konserve bezelye
Yarım kase haşlanmış havuç,yağlı kağıt,tuz,karabiber,2 yemek kaşığı galeta unu,1 adet yumurta
YAPILILI:1)Dana kıyması,yumurta,karabiber,tuz,yumurta,galetaunu ile köfteyi hazırlayınız.2)Havuçları haşlayınız.3)Aliminyum folyoya hardal sürünüz.Bunun üzerine köfteyi açınız.İçerisine haşlanmış havuç,bezelye ve yumurta ilave ediniz.Rulo şeklinde köfteyi sarınız.Yağlı kağıtla sararak fırında 220 derecede pişiriniz.Patates püresiyle servis ediniz.
PİŞİRME TEKNİKLERİ
BRAİSE PİŞİRME TEKNİĞİ:Uzun süre kendi sosunda veya yağda,fırında veya ocakta pişirme yöntemidir.
POELLE:Tavada az yağda pişirme usulüdür pişirme usulüdür.Diğer bir adı yalancı ızgaradır.
BUYİ:Bol suda kaynatarak pişirme usulüdür.
KUVİ:Tuz dahil hiçbir katkı maddesi kullanmadan sade su ile haşlama usulüdür.
BLANŞİ:Pişirilecek malzeme 30 saniye kaynar suya bırakılır daha sonra süzülerek soğuk sudan geçirilir.
BAİN MARİE: Sıcak su bulunan bir kaba, başka bir kap veya kaplar oturtularak narin besinleri pişirme tekniğidir. Bu yöntemde, pişecek maddenin kabına ateş direkt olarak temas edemez. Yiyecek maddenin kabı suyun içine oturtulur ve yiyecek madde benmari suyunun sıcaklığı ile pişer veya pıhtılaşır.
GLASE: Yiyecek maddeye parlaklık vermektir. Mutfakta bu yöntem üç farklı yönde kullanılmaktadır: a- Arpacık soğan, havuç ve şalgamı; şeker, tereyağı ve az su ile pişirme usulü. b- Etler için; fırında, roti veya breze usulü pişen bir eti kendi sosu veya yağı ile ıslatarak parlatma tekniği. c- Pastacılık için; bazı deserlerin (tatlıların) üzerine pudra şekeri dökerek salamandra da gratine yapma veya parlatma usulü.
BASINÇLI VE BUHARLI SUDA PİŞİRME: Bu pişirme yöntemi, sıvı içinde pişebilir bütün yiyeceklere uygulanabilir. Ayrıca ısınması ve çözülmesi gereken bazı yiyeceklerde de kullanılabilir.
6 Aralık 2010 Pazartesi
28 Kasım 2010 Pazar
27 Kasım 2010 Cumartesi
BÜFE ÇEŞİTLERİ
Endüstriyel mutfaklardaki açık büfelerde bulunan büfe çeşitleri:
SICAK BÜFE:Sıcak yemeklerin açık büfede servis edildiği yere sıcak büfe denir.
SOĞUK BÜFE:Açık büfede soğuk yemeklerin servis edildiği büfedir.
SICAK BÜFE:Sıcak yemeklerin açık büfede servis edildiği yere sıcak büfe denir.
SOĞUK BÜFE:Açık büfede soğuk yemeklerin servis edildiği büfedir.
KAHFALTI BÜFESİ:Kahfaltıların çıkarıldığı(servis edildiği)büfedir.
EKMEK BÜFESİ:Açık büfede ekmeklerin servis edildiği büfedir.Açık büfede ekmek büfesi ayrı olmalıdır.
ENDÜSTRİYEL MUTFAK
Toplu yemek üretimi yapılan ve buna uygun donanımlı mutfaklara denir.Bunlar endüstriyel mutfaklardır. Buna örnek olarak otel mutfakları,fabrika mutfakları,hastahane mutfakları,yurt mutfakları,üniversite yemekhanesi mutfakları verilebilir.
Endüstriyel mutfakların çıkma nedeni başta nüfusun çoğalması olmak üzere,kırsal hayattan merkezi hayata geçilmesi,çalışma oranının yükselmesi,bayanların çalışma ortamına daha fazla atılması gelir.
Endüstriyel mutfaklarda çalışma olanaklarıda çok fazladır.Günümüzde aşçılar değişik kuruluş ve kurum mutfaklarında görev yapabilmektedir.Okul mutfağı,hastahane mutfağı,restorant mutfağı,gemi mutfağı gibi endüstriyel mutfaklarda çalışmaktadırlar.
Endüstiyel mutfaklarda belirli çalışma sistemi vardır ve bu çalışma sistemine uygun olarak çalışan aşçılar tercih edilir.Endüstiyel mutfaklar topluluğa hizmet verdikleri için seri ve temiz çalışmayı gerektirmektedir.
24 Kasım 2010 Çarşamba
STRESE KARŞI BESİNSEL ÖNLEMLER
2)Rezene çayı strese iyi gelir.
3)Bitter çikolata stresi azaltır.
3)Portakal kabuğu kokusu stresi azaltır.
4)Kişniş çayı stresi azaltır.
5)Mezeki sakızı çiğnemek stresi azaltır.
6)Muz miğdedeki stresten meydana gelen ağrıları geçirir.
7)Süt miğdede stresten meydana gelen ağrıları geçirir.
8)Yemeklerin içerisine konana dere otu stresi önler
9)C vitamini içeren bütün yiyecekler stresi önler
10)Omega 3 içeren bütün besinlerin stres önleyici etkisi vardır.
11)Az yağlı balık stresi önler
13)Soya filizinin stresi önleyici etkisi vardır.
14)Kerevizin stresi önleyici etkisi vardır.
15)Kantoron yağı veya çayı stresle meydana gelen miğde ağrısını geçirir.
23 Kasım 2010 Salı
İBNİ SİNA DİYOR Kİ.....
ACEM KİMYONU:Tohumu ve bitkisi idrar söktürür.Rahim ağrılarına iyi gelir ve bel soğuklupuna iyi gelir.
ACIN KAVUN:Sarılığın e büyük ilacıdır.Sinüziti geçirir.Acı kavun alınarak sarılır.Elde edilen bu bitkinin suyuna 2 şer damla damlatılır.Hasta yüzü koyun yatırılır burnundan iltahaplar bir müddet akar.Hastalarda sinüzitten kurtulur.
ADAÇAYI:İçteki tıkanıklığı açar.Gaz söktürür,soğuk algınlığına iyi gelir.Tansiyon düşürür.
ZAKKUM:Bu ağaç ağrı ve sızılara karşı çok iyi gelir.
ALUÇ:Alucun suyu sıkılıp,şekerle birlikte içilirse baş ağrısı geçer
ALTIN OTU:Bu ot kaynatılıp içilirse rahim iltihabını kurutur.
ANASON:Kan dolaşımı bozukluğuna,anne sütü azlığına,nefes darlığına,romatizmaya,karın sancısına,böbrek mesane taşlarına,nezlede baş dönmesine iyi gelir.
BÖĞÜRTLEN:Böğürtlen göze kuvvet verir.Basura iyi gelir.Saçları siyah bırakır.Yaşlanmayı geciktirir.
BUĞDAY:Göğüs,böbrek ağrılarına iyi gelir.Miğdeyi kuvvetlendirir.bağırsakları çalıştırır.
BULGUR:Bulgur pilavı,üzüm hoşafı ile yenirse kan yapar.
CEVİZ:Taze kabukların suyu çıkartılır.Buruna çekilirse kanamayı keser.Ceviz,incir,sedef çiçeği birlikte yenilirse bütün zehirlenmelere karşı iyi gelir.Ceviz beyini besler hafızayı güçlendirir.
ÇAVDAR:Lapası böcek ısırmalarında konursa iyi gelir.Sara hastalığına boğaz şişkinliğine iyi gelir.
ÇİLEK OTU:Kalbe kuvvet verir.
DEFNE:Nefes darlığına,öksürüğe,karın ağrısına,romantizmaya iyi gelir.
20 Kasım 2010 Cumartesi
YAĞLAR
YAĞLAR
Yağlar genel olarak yiyecek maddelerinde,bitkilerde,hayvanlarda ve insan vucudunda bulunur.Esas yapısı;karbon(C),hidrojen(H) ve oksijendir(O)
Yağlar,yağ asitleri,griserol moleküllerinin birleşmesiyle oluşmuştur.
Bir gr yağ yandığında 9,45 kalori verir.
YAĞLARIN KİMYASAL YAPILARI
1)DOYMUŞ YAĞLAR(katı haldeki yağlardır):Hidrojenle doldurulmuştur.örneğin:tereyağı,margarin,iç yağlar
2)DOYMAMIŞ YAĞLAR(sıvı haldeki yağlardır.):Hidrojenle doldurulmamıştır.örneğin:zeytinyağı,ayçiçek yğı,soya yağı,mısır özü yağı,pamuk yağı
YAĞLARDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
1)Uzun süre uygun olmayan koşullarda bekletilen yağ,bakterilerin ve sıcağın etkisiyle kendini meydana getiren yağ asitleri ve grisorele ayrışır.Böylece bekletilen yağda yapılan yemeklere acı bir tad verir lezzetini bozar ve sağlığada zararlıdır.
2)Yağlar gereğinden fazla ısınırsa yapıları değişir.Halk arasında buna yanma veya dumanlanma denir.Her yağın yanma ve dumanlanma ısısı değişiktir.Fazla ısıtılmış(yanma derecesindeki)yağda pişirilen yemekler sağlığa çok zararlıdır.Özellikle safra kesesi,karaciğer ve pankreasa etki ederek onların çalışmalarını önler.Bu nedenle yağlar çok ısıtılmadna kullanılmalıdır.
BİTKİSEL YAĞLAR:Her birinin kendi cinsine göre özelliği vardır.Sıvı yağlaradır.Ancak bitkisel yağ olduğu halde katı yağ olan kakao yağı istisnadır.
BİTKİSEL YAĞ ÇEŞİTLERİ
1)Soya fasulyesi yağı 2)Haşhaş yağı 3)Ceviz yağı 4)Ayçiçek yağı
5)Susam yağı 6)Yer fıstığı yağı 7)Pamuk yağı 8)Zeytinyağı 9)Kakao yağı
10)Mısır özü yağı 11)Badem yağı 12)Fındık yağı
1
HAYVANSAL YAĞLAR:Hayvansal yağlarda katı veya yarı katı yağlardır.Balık yağı hayvansal olmasına rağmen sıvıdır.Buda istisnadır.
HAYVANSAL YAĞ ÇEŞİTLERİ
1)Sütten elde edilen çeşitli tereyağları(Koyun,inek,manda tereyağları)
2)Koyunlardan elde edilen kuyruk yağları
3)Koyun ve sığırların çeşitli bölgelerinden elde edilen içyağlar(Böbrek üstü yağları)
4)Kaz ve ördek yağları
5)Tavuk,hindi yağları
6)Balık yağı vb.
Margarinler:Margarinler,bitkisel sıvı yağlara hidrojen doldurularak doymuş yağ haline getirilen yağlardır.Kaynakları genellikle bitkisel olduğu halde hayvansal yağların özelliklerini almıştır.
Margarinler, tereyağına göre çok daha ucuza mal olduğu için kahvaltılık,yemeklik,pastalık olarak çok tüketilmektedir.İçlerine süt tozu koyularak lezzeti arttırılmaktadır.İçlerindeki hidrojen seviyesine göre sertlikleri artmaktadır.Margarinlerin hidrojenle doyurma nispeti azaldıkça ,insan sağlığına zararıda azalmaktadır.
GÜNLÜK YAĞ GEREKSİNİMİ
Sağlık sorunu olmıyan bir insana günlük yağ gereksinimi en az 75 gr en fazla 125 gr olmalıdır.Bu oran yaşlı insanlarda en fazla 75 gr dır.
Yağ çok dikkatli kullanılması gerekn bir besindir.Fazla kullanıldığı taktirde damar tıkanıklığı,fazla kilo,kalp rahatsızlığı gibi hastalıklarla karşılaşabiliriz.
YAĞLARIN BESLENMEDEKİ ÖNEMİ
1)Yağlar çok enerji veren besin maddeleridir.Vucut organizmamızın çalışması ve vucudumuz için gereksinim duyduğu enerjiyi çok ekonomik şekilde yağlardan karşılıyabiliriz.
2)Yağda eriyen vitaminler A,D,E,K vitaminleri ve esas yağ asitleri vucudumuza yağlar yoluyla alınır.
3)Deri altı yağ tabakası vucut ısısının kaybını önler.
4)Yağ,böbrek gibi bazı önemli organları çevreliyerek onları dış etkenlerden korur.
5)Hayvansal yağlar bitkisel yağlada göre A ve D vitaminleri yönünden daha zengindir.Bu nedenle her ik yağdanda tüketmek gerekir.
Yağlar genel olarak yiyecek maddelerinde,bitkilerde,hayvanlarda ve insan vucudunda bulunur.Esas yapısı;karbon(C),hidrojen(H) ve oksijendir(O)
Yağlar,yağ asitleri,griserol moleküllerinin birleşmesiyle oluşmuştur.
Bir gr yağ yandığında 9,45 kalori verir.
YAĞLARIN KİMYASAL YAPILARI
1)DOYMUŞ YAĞLAR(katı haldeki yağlardır):Hidrojenle doldurulmuştur.örneğin:tereyağı,margarin,iç yağlar
2)DOYMAMIŞ YAĞLAR(sıvı haldeki yağlardır.):Hidrojenle doldurulmamıştır.örneğin:zeytinyağı,ayçiçek yğı,soya yağı,mısır özü yağı,pamuk yağı
YAĞLARDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
1)Uzun süre uygun olmayan koşullarda bekletilen yağ,bakterilerin ve sıcağın etkisiyle kendini meydana getiren yağ asitleri ve grisorele ayrışır.Böylece bekletilen yağda yapılan yemeklere acı bir tad verir lezzetini bozar ve sağlığada zararlıdır.
2)Yağlar gereğinden fazla ısınırsa yapıları değişir.Halk arasında buna yanma veya dumanlanma denir.Her yağın yanma ve dumanlanma ısısı değişiktir.Fazla ısıtılmış(yanma derecesindeki)yağda pişirilen yemekler sağlığa çok zararlıdır.Özellikle safra kesesi,karaciğer ve pankreasa etki ederek onların çalışmalarını önler.Bu nedenle yağlar çok ısıtılmadna kullanılmalıdır.
BİTKİSEL YAĞLAR:Her birinin kendi cinsine göre özelliği vardır.Sıvı yağlaradır.Ancak bitkisel yağ olduğu halde katı yağ olan kakao yağı istisnadır.
BİTKİSEL YAĞ ÇEŞİTLERİ
1)Soya fasulyesi yağı 2)Haşhaş yağı 3)Ceviz yağı 4)Ayçiçek yağı
5)Susam yağı 6)Yer fıstığı yağı 7)Pamuk yağı 8)Zeytinyağı 9)Kakao yağı
10)Mısır özü yağı 11)Badem yağı 12)Fındık yağı
1
HAYVANSAL YAĞLAR:Hayvansal yağlarda katı veya yarı katı yağlardır.Balık yağı hayvansal olmasına rağmen sıvıdır.Buda istisnadır.
HAYVANSAL YAĞ ÇEŞİTLERİ
1)Sütten elde edilen çeşitli tereyağları(Koyun,inek,manda tereyağları)
2)Koyunlardan elde edilen kuyruk yağları
3)Koyun ve sığırların çeşitli bölgelerinden elde edilen içyağlar(Böbrek üstü yağları)
4)Kaz ve ördek yağları
5)Tavuk,hindi yağları
6)Balık yağı vb.
Margarinler:Margarinler,bitkisel sıvı yağlara hidrojen doldurularak doymuş yağ haline getirilen yağlardır.Kaynakları genellikle bitkisel olduğu halde hayvansal yağların özelliklerini almıştır.
Margarinler, tereyağına göre çok daha ucuza mal olduğu için kahvaltılık,yemeklik,pastalık olarak çok tüketilmektedir.İçlerine süt tozu koyularak lezzeti arttırılmaktadır.İçlerindeki hidrojen seviyesine göre sertlikleri artmaktadır.Margarinlerin hidrojenle doyurma nispeti azaldıkça ,insan sağlığına zararıda azalmaktadır.
GÜNLÜK YAĞ GEREKSİNİMİ
Sağlık sorunu olmıyan bir insana günlük yağ gereksinimi en az 75 gr en fazla 125 gr olmalıdır.Bu oran yaşlı insanlarda en fazla 75 gr dır.
Yağ çok dikkatli kullanılması gerekn bir besindir.Fazla kullanıldığı taktirde damar tıkanıklığı,fazla kilo,kalp rahatsızlığı gibi hastalıklarla karşılaşabiliriz.
YAĞLARIN BESLENMEDEKİ ÖNEMİ
1)Yağlar çok enerji veren besin maddeleridir.Vucut organizmamızın çalışması ve vucudumuz için gereksinim duyduğu enerjiyi çok ekonomik şekilde yağlardan karşılıyabiliriz.
2)Yağda eriyen vitaminler A,D,E,K vitaminleri ve esas yağ asitleri vucudumuza yağlar yoluyla alınır.
3)Deri altı yağ tabakası vucut ısısının kaybını önler.
4)Yağ,böbrek gibi bazı önemli organları çevreliyerek onları dış etkenlerden korur.
5)Hayvansal yağlar bitkisel yağlada göre A ve D vitaminleri yönünden daha zengindir.Bu nedenle her ik yağdanda tüketmek gerekir.
KAHVELER
KAHVELER
KAHVE: Dünya nüfüsunun üçte biri tarafından sıcak veya soğuk olarak tüketimdede çaydan sonra 2.sırada yer alıyor.İlk zamanlarda karın doyurmak amacıyla kullanılan kahvenin tarihi bin yıl öncesine dayanıyor.Hebeşistanda etiyopya adındaki fidan boyundaki küçük bir ağacın meyveleri olarak toplana kahve,o dönemin insanları tarafından fırınlarda kavrularak hamur haline getirildikten sonra pişirilerek yeniyordu.Ancak 15. Yüzyıldan sonra kahve bugünkü damak zevkine uyacak şekilde içilmeye başlandı.
KAHVE AĞACI:Gölge bitkisi olan kahve ağacı 6-8 metreye kadar büyür,ancak 2 metrede budanır.Yüksek ısı ve aşırı yağış isteyen bitki,rüzgardan ve soğuktan korunmalıdır.Kahve meyvesi elle toplandığı için çok emek ister ve bu açıdan da pahalıdır.Kahve,kahve ağacı meyvesinin çekirdeğidir.Kirazı andıran ve ağızda hoş bir lezzet bırakan bu meyvenin üzerindeki etli kısım çıkarıldıktan sonra içerisinden çıkarılan ham çekirdekler kavrularak elde edilir.
Yeşil olan çekirdekler kavrularak karartılır,sonra çekilir.Arabica,robusta,canefora olmak üzere üç tüp kahve bitkisi bulunur.
Bunların en kalitelisi Arabica türüdür.Robusta türü ise afrika ve endonezyada yetiştirilir.Güney ve orta Amerika,Arabica türünün yaygın olarak üretildiği ülkelerdir.
TÜRK KAHVESİ:Türk kahvesi diye bilinene hazırlama şekli,kahvenin içindeki kafeini alınmadan telvesiyle birlikte kaynatılması demektir.Türk kahvesine ortadoğuda Has kahve denilirdi.Batıda yaygın kahve pişirme şekli Toz kahveye doğrudan sıcak su ilave etmektir.
KAHVENİN FAYDALARI:Kahve hazım sistemi işleyişini kolaylaştırır.Enerji verir,depresyona iyi gelir(yapılan araştırmalara göre kafein moleküllerinin beyin hücrelerini etkilediği ve beyindeki moral bozucu maddelerin harekete geçmesini engellediği bilinmektedir.
KAHVENİN ZARARLARI:Tansiyonu düşük olan kişiler için ideal bir içecektir.Yüksek tansiyonlu kişilerin ise fazla kahve tüketmeleri doğru değildir.Çünkü kahve tansiyonu yükseltir.Kahvenin uyku kaçırdığı bilinir.Yatmadan önce kahve tüketilmemelidir.Aşırı kahve tüketimi kalp haztalıklarına,ülsere ve kafein bağımlılığına neden olur.
ŞEYTAN KAHVESİ
MALZEMELER(6 KİŞİLİK):3-4 adet çubuk tarçın
5-6 adet karanfil
1 adet portakal kabuğu
İsteğe bağlı şeker,4 cl kanyak
6 tatlı kaşığı kahve,6 fincan su
YAPILIŞI:1)Portakal kabukları helezon şeklinde soyunuz2)Uygun bir tenceye kahve,su,tarçın,karanfil ilave ediniz ve ocakta kaynamaya bırakınız.3)Kaynadıktan sonra helezon şeklindeki kabuğu ilave ederek 1 dakika sonra çıkarınız.4)Kahveyi kaynadıktan sonra sıcak olarak servis edilir.İsteğe bağlı şeker ilave edilebilir.
V.I.P KAHVE
MALZEMELER(6 KİŞİLİK):1 adet yumurta akı
6 kaşık türk kahvesi
1 küçük paket süt kreması,(gerekirse 2 fincan süt)
2 tatlı kaşığı kakao,isteğe bağlı şeker
YAPILIŞI:1)Yumurta akı,şeker ve krema mixerde çırpınız.2)Uygun bir tencereye veya cezveye türk kahvesi,kakao,şeker ve çırpılmış kremayı ilave ederek ocağa koyunuz.3)Ocakta kaynatınız.Kaynamaya başlayınca sıcak servis ediniz.
FRAMACİO MUA
MALZEMELER:1 küçük paket krema
6 tatlı kaşığı kahve veya espresso
150 gr damla çikolata
1 çay bardağı süt,
İsteğe bağlı şeker,
YAPILIŞI:1)Uygun bir tencereye veya cezveye kahve,süt,şeker,krema ilave edilir ve ocakta kaynatılır.2)Kaynamaya başlayınca damla çikolata ilave edilir istenirse üzerine hazır şanti sıkılarak servis edilir.
CAFFE MACIATO
MALZEMELER:125 gr espresso
150 gr kahve sütü veya süt tozu,
25 gr kakao
YAPILIŞI:Espressoya kahve sütü ilave edilerek kaynatılır.Süt tozu,süt,kakao ilave edilir.İşteğe bağlı şeker ilave edilir.Kaynadıktan sonra soğutularak servis edilir.
TÜRK KAHVESİ KREMİ
MALZEMELER(4 KİŞİLİK):250 gr krema,150 gr süt
150 gr süt,3 adet yumurta sarısı
100 gr toz şeker,1,5 çay bardağı Türk kahvesi
YAPILIŞI:Kremayı çırparak kabarmasını sağlayınız.Sütü bir kap içerisinde çırpınız.Yumurta sarısı ve toz şekeri bir kabın içerisinde çırparak içerisine sıcak sütü ilave ediniz ve soğutunuz.Krema,Türk kahvesi ve soğuyan karışımı bir arada karıştırarak fincanlara doldurup üzerine kahve ekip servis ediniz.
KAHVE: Dünya nüfüsunun üçte biri tarafından sıcak veya soğuk olarak tüketimdede çaydan sonra 2.sırada yer alıyor.İlk zamanlarda karın doyurmak amacıyla kullanılan kahvenin tarihi bin yıl öncesine dayanıyor.Hebeşistanda etiyopya adındaki fidan boyundaki küçük bir ağacın meyveleri olarak toplana kahve,o dönemin insanları tarafından fırınlarda kavrularak hamur haline getirildikten sonra pişirilerek yeniyordu.Ancak 15. Yüzyıldan sonra kahve bugünkü damak zevkine uyacak şekilde içilmeye başlandı.
KAHVE AĞACI:Gölge bitkisi olan kahve ağacı 6-8 metreye kadar büyür,ancak 2 metrede budanır.Yüksek ısı ve aşırı yağış isteyen bitki,rüzgardan ve soğuktan korunmalıdır.Kahve meyvesi elle toplandığı için çok emek ister ve bu açıdan da pahalıdır.Kahve,kahve ağacı meyvesinin çekirdeğidir.Kirazı andıran ve ağızda hoş bir lezzet bırakan bu meyvenin üzerindeki etli kısım çıkarıldıktan sonra içerisinden çıkarılan ham çekirdekler kavrularak elde edilir.
Yeşil olan çekirdekler kavrularak karartılır,sonra çekilir.Arabica,robusta,canefora olmak üzere üç tüp kahve bitkisi bulunur.
Bunların en kalitelisi Arabica türüdür.Robusta türü ise afrika ve endonezyada yetiştirilir.Güney ve orta Amerika,Arabica türünün yaygın olarak üretildiği ülkelerdir.
TÜRK KAHVESİ:Türk kahvesi diye bilinene hazırlama şekli,kahvenin içindeki kafeini alınmadan telvesiyle birlikte kaynatılması demektir.Türk kahvesine ortadoğuda Has kahve denilirdi.Batıda yaygın kahve pişirme şekli Toz kahveye doğrudan sıcak su ilave etmektir.
KAHVENİN FAYDALARI:Kahve hazım sistemi işleyişini kolaylaştırır.Enerji verir,depresyona iyi gelir(yapılan araştırmalara göre kafein moleküllerinin beyin hücrelerini etkilediği ve beyindeki moral bozucu maddelerin harekete geçmesini engellediği bilinmektedir.
KAHVENİN ZARARLARI:Tansiyonu düşük olan kişiler için ideal bir içecektir.Yüksek tansiyonlu kişilerin ise fazla kahve tüketmeleri doğru değildir.Çünkü kahve tansiyonu yükseltir.Kahvenin uyku kaçırdığı bilinir.Yatmadan önce kahve tüketilmemelidir.Aşırı kahve tüketimi kalp haztalıklarına,ülsere ve kafein bağımlılığına neden olur.
ŞEYTAN KAHVESİ
MALZEMELER(6 KİŞİLİK):3-4 adet çubuk tarçın
5-6 adet karanfil
1 adet portakal kabuğu
İsteğe bağlı şeker,4 cl kanyak
6 tatlı kaşığı kahve,6 fincan su
YAPILIŞI:1)Portakal kabukları helezon şeklinde soyunuz2)Uygun bir tenceye kahve,su,tarçın,karanfil ilave ediniz ve ocakta kaynamaya bırakınız.3)Kaynadıktan sonra helezon şeklindeki kabuğu ilave ederek 1 dakika sonra çıkarınız.4)Kahveyi kaynadıktan sonra sıcak olarak servis edilir.İsteğe bağlı şeker ilave edilebilir.
V.I.P KAHVE
MALZEMELER(6 KİŞİLİK):1 adet yumurta akı
6 kaşık türk kahvesi
1 küçük paket süt kreması,(gerekirse 2 fincan süt)
2 tatlı kaşığı kakao,isteğe bağlı şeker
YAPILIŞI:1)Yumurta akı,şeker ve krema mixerde çırpınız.2)Uygun bir tencereye veya cezveye türk kahvesi,kakao,şeker ve çırpılmış kremayı ilave ederek ocağa koyunuz.3)Ocakta kaynatınız.Kaynamaya başlayınca sıcak servis ediniz.
FRAMACİO MUA
MALZEMELER:1 küçük paket krema
6 tatlı kaşığı kahve veya espresso
150 gr damla çikolata
1 çay bardağı süt,
İsteğe bağlı şeker,
YAPILIŞI:1)Uygun bir tencereye veya cezveye kahve,süt,şeker,krema ilave edilir ve ocakta kaynatılır.2)Kaynamaya başlayınca damla çikolata ilave edilir istenirse üzerine hazır şanti sıkılarak servis edilir.
CAFFE MACIATO
MALZEMELER:125 gr espresso
150 gr kahve sütü veya süt tozu,
25 gr kakao
YAPILIŞI:Espressoya kahve sütü ilave edilerek kaynatılır.Süt tozu,süt,kakao ilave edilir.İşteğe bağlı şeker ilave edilir.Kaynadıktan sonra soğutularak servis edilir.
TÜRK KAHVESİ KREMİ
MALZEMELER(4 KİŞİLİK):250 gr krema,150 gr süt
150 gr süt,3 adet yumurta sarısı
100 gr toz şeker,1,5 çay bardağı Türk kahvesi
YAPILIŞI:Kremayı çırparak kabarmasını sağlayınız.Sütü bir kap içerisinde çırpınız.Yumurta sarısı ve toz şekeri bir kabın içerisinde çırparak içerisine sıcak sütü ilave ediniz ve soğutunuz.Krema,Türk kahvesi ve soğuyan karışımı bir arada karıştırarak fincanlara doldurup üzerine kahve ekip servis ediniz.
ETLER HAKKINDA BİLGİ
ETLER
Et yemekleri hemen hemen dünyanın her yerinde esas(ana) yemekleri oluştururlar.Sevilen,doyuran,besin değeri yüksek olan ve garnitürlerle servis yapılınca olağanüstü besleyici olan yemeklerdir.
En pahalı besin gruplarıdır.Maliyetleri genelde yüksektir.Çok azı ızgara için gerekli olsada yağsız et tüketmek daha uygundur.
Etleri doğru pişirmek kadar iyi tanımakta önemlidir.Yemeğe göre et seçimi,köklü bir kültür işidir.Et yemeğin başarılı olması büyük ölçüde etin durumuna bağlıdır.
ETLERİN CİNSLERİNE GÖRE SINIFLANDIRILMASI
1)Kasap Hayvanları:Koyun ,Keçi ,Sığır ,dana şeklinde sınıflandırılabilir.
2)Kümes Hayvanları:Tavuk ,Hindi ,Kaz ,ördek v.b.
3)Av Hayvanları:Geyik,karaca,yaban domuzu,yabani tavşan,kekik,yabani kazı,sülün v.b.
DENİZ VE TATLI SU HAYVANLARI
Balıklar:Mevsimlere göre farklılık gösterirler.Balıkların her çeşidinin genelde yenmesi daha doğru olan ve daha çok bulunduğu zamanlar vardır.Balıklar kendi aralarında yağlı ve yağsız olarak ikiye ayrılırlar.Yağlı balıkların renkleri yağsızlara göre daha koyudur.Her balığın daha yağlı olduğu mevsim vardır.
Tatlı su balıkları:Alabalık,tatlı su somonu,sazan,yayın,tatlı su kefali tatlı su levreği ve benzeri balıklardır.
Deniz balıkları:a)Yağlılar:lüfer,çinekop,torik,palamut,uskumru,çupra,mercan, b)Kefal,levrek,kırlangıç,kalkan,dil balığı,pisi balığı,mezgit,karagöz,deniz somonu,barbunya
Kabuklular:İstakoz,karides,kerevit,yengeç,istiridye,sübye,ahtapot,kalamar sayılabilir.
ETLERİN RENKLERİNE GÖRE SINIFLANDIRILMASI
1)Kırmızı etler miyoglobin vardır.Miyoglobin demir içerdiği için ete kırmızı rengini verir.:Kaz,ördek,sığır,koyun,dana, etleridir.
2)Beyaz etlerde miyoglobin yoktur.Miyoglobinden eksik olan etler dolayısıyla beyaz renktedir.Tavuk,piliç,hindi,süt dana,süt kuzu,balıklar ve diğer su ürünleri
ETLERİN GÖVDEDEKİ YERLERİNE GÖRE SINIFLANDIRILMASI
Kasap hayvanlarında gövdenin en çok hareket eden bölgelerindeki etlerle,az veya hareketsiz
1
Bölgelerindeki etler arasında çok fark vardır.Hareket,kas liflerini sertleştirir.Bu bölgelerde etin yapısı bu yüzden çok farklıdır.Bu farklılık besin değerini bile etkilemektedir.Bir bonflenin besin değeri ile bir incik parçasının besin değeri çok farklıdır.
Hareketli bölgelerde sinirli kısımlar fazladır.Kasların hareketi sağlamak için kasılıp açılması etin iç kısımlar fazladır.Kasların hareketi sağlamak için kasılıp açılması etin iç kısımlarına kadar sertleşmesine,yapısının değişmesine neden olur.
Hayvanın bütün vucudu az yada çok hareketlidir.Ayaklar dize kadar daha çok,dizden yukarı daha az hareketlidir.Kürekler yani ön ayaklar ve üst kısımlar,ön butlar diyede söylenebilir,buralarda çok hareketlidir.Hayvan yaşlandıkça bu yapı dahada belirginleşir.
Hayvanın sırt bölgesi en hareketsiz ve besin değeri en falza olan kısmıdır çünkü çok az hareket eder.
KALİTELİ ETLERİN ÖZELLİKLERİ
1)Öncelikle kaliteli etler iyi koşulda yetişmiş ve beslenmiş hayvanlardan elde edilir.
2)Kaliteli etler yaşlı olmayan hayvanların etleridir.
3)Kaliteli etler hayvanın az hareket eden sırt kısmından çıkan etlerdir.
4)Kaliteli etleri kesimden önce ve sonra dinlendirmek gerekir.
Et yemekleri hemen hemen dünyanın her yerinde esas(ana) yemekleri oluştururlar.Sevilen,doyuran,besin değeri yüksek olan ve garnitürlerle servis yapılınca olağanüstü besleyici olan yemeklerdir.
En pahalı besin gruplarıdır.Maliyetleri genelde yüksektir.Çok azı ızgara için gerekli olsada yağsız et tüketmek daha uygundur.
Etleri doğru pişirmek kadar iyi tanımakta önemlidir.Yemeğe göre et seçimi,köklü bir kültür işidir.Et yemeğin başarılı olması büyük ölçüde etin durumuna bağlıdır.
ETLERİN CİNSLERİNE GÖRE SINIFLANDIRILMASI
1)Kasap Hayvanları:Koyun ,Keçi ,Sığır ,dana şeklinde sınıflandırılabilir.
2)Kümes Hayvanları:Tavuk ,Hindi ,Kaz ,ördek v.b.
3)Av Hayvanları:Geyik,karaca,yaban domuzu,yabani tavşan,kekik,yabani kazı,sülün v.b.
DENİZ VE TATLI SU HAYVANLARI
Balıklar:Mevsimlere göre farklılık gösterirler.Balıkların her çeşidinin genelde yenmesi daha doğru olan ve daha çok bulunduğu zamanlar vardır.Balıklar kendi aralarında yağlı ve yağsız olarak ikiye ayrılırlar.Yağlı balıkların renkleri yağsızlara göre daha koyudur.Her balığın daha yağlı olduğu mevsim vardır.
Tatlı su balıkları:Alabalık,tatlı su somonu,sazan,yayın,tatlı su kefali tatlı su levreği ve benzeri balıklardır.
Deniz balıkları:a)Yağlılar:lüfer,çinekop,torik,palamut,uskumru,çupra,mercan, b)Kefal,levrek,kırlangıç,kalkan,dil balığı,pisi balığı,mezgit,karagöz,deniz somonu,barbunya
Kabuklular:İstakoz,karides,kerevit,yengeç,istiridye,sübye,ahtapot,kalamar sayılabilir.
ETLERİN RENKLERİNE GÖRE SINIFLANDIRILMASI
1)Kırmızı etler miyoglobin vardır.Miyoglobin demir içerdiği için ete kırmızı rengini verir.:Kaz,ördek,sığır,koyun,dana, etleridir.
2)Beyaz etlerde miyoglobin yoktur.Miyoglobinden eksik olan etler dolayısıyla beyaz renktedir.Tavuk,piliç,hindi,süt dana,süt kuzu,balıklar ve diğer su ürünleri
ETLERİN GÖVDEDEKİ YERLERİNE GÖRE SINIFLANDIRILMASI
Kasap hayvanlarında gövdenin en çok hareket eden bölgelerindeki etlerle,az veya hareketsiz
1
Bölgelerindeki etler arasında çok fark vardır.Hareket,kas liflerini sertleştirir.Bu bölgelerde etin yapısı bu yüzden çok farklıdır.Bu farklılık besin değerini bile etkilemektedir.Bir bonflenin besin değeri ile bir incik parçasının besin değeri çok farklıdır.
Hareketli bölgelerde sinirli kısımlar fazladır.Kasların hareketi sağlamak için kasılıp açılması etin iç kısımlar fazladır.Kasların hareketi sağlamak için kasılıp açılması etin iç kısımlarına kadar sertleşmesine,yapısının değişmesine neden olur.
Hayvanın bütün vucudu az yada çok hareketlidir.Ayaklar dize kadar daha çok,dizden yukarı daha az hareketlidir.Kürekler yani ön ayaklar ve üst kısımlar,ön butlar diyede söylenebilir,buralarda çok hareketlidir.Hayvan yaşlandıkça bu yapı dahada belirginleşir.
Hayvanın sırt bölgesi en hareketsiz ve besin değeri en falza olan kısmıdır çünkü çok az hareket eder.
KALİTELİ ETLERİN ÖZELLİKLERİ
1)Öncelikle kaliteli etler iyi koşulda yetişmiş ve beslenmiş hayvanlardan elde edilir.
2)Kaliteli etler yaşlı olmayan hayvanların etleridir.
3)Kaliteli etler hayvanın az hareket eden sırt kısmından çıkan etlerdir.
4)Kaliteli etleri kesimden önce ve sonra dinlendirmek gerekir.
5 Mayıs 2010 Çarşamba
GiZEM USTANIN MUTFAK SIRLARI
ABAJUR TEMİZLİĞİ İÇİN:Gün aşırı temiz ve yumuşak bir bezle siliniz.Kuru bir bezle tozunu alıp silgiyle siliniz.
BUZDOLABINDAKİ KOKULARI GİDERMEK İÇİN:1 kase sütü buzdolabına koyup bir kaç gün bırakın,sonra kullanmadan atın.
KÖTÜ KOKULAR İÇİN:Kahfe telvesini lavaboya döküp,ardından kaynar suyu dökünüz.
AHŞAP TEMİZLİĞİ İÇİN:Bir kaç gün üst üste,çamaşır sulu bezle siliniz.Boyamadna önce çok sıcak suyla yıkayınız.Sonra boyayınız.Böylece boyayı çok iyi çeker.
BUZDOLABI TEMİZLEMEK İÇİN:2 litre suya yarım bardak karbonat ekleyip karıştırınız.Bununla buzdolabını siliniz.
KARARAN ALİMİNYUM KAPLAR İÇİN:Siyahlaşmaya başlamış alüminyum kapları,alüminyum folyo ile sıkıca bastırılıp siliniz.
KÜFLENEN EKMEK İÇİN:Ekmek kutusunu ara sıra sirkeli suyla siliniz.
ALABALIĞIN DAĞILMAMASI İÇİN:Pişirmeden önce una bulamadan süte batırınız.
ÇAY KAHFE LEKELERİ İÇİN:Bulaşık süngerlerinize bir miktar karbonat sürüp fincanlarınızı bununla siliniz.
KOLAY VE GÜZEL PASTA YAPMAK İÇİN:Pasta yapmak için kullanacağınız yumurta ve yağı 2 saat önceden buzdolabından çıkarınız.Ve oda sıcaklığında bekletiniz.
MAYONEZ YAPARKEN:Zeytin yağı yerine susam yağı kullanırsanız daha uzun süre dayanır.
SEBZELERİN UZUN SÜRE DAYANMASI İÇİN:Sebzeleri yıkamadan buzdolabına yerleştiriniz.Poşetlerler ağzını sıkıca kapatınız.
ALEV VEYA ATEŞİ SÖNDÜRMEK İÇİN:Süt dökünüz.
FIRINDA YEMEK PİŞİRİRKEN:Yavaş pişirmesi gereken yemeklerimizi en alt rafa yerleştirip siliniz.
ALKOL LEKELERİ İÇİN:Cilalı ahşabı temizlemek için lekeyi bir mantar tıpayla siliniz.
KIZARTMA KOKULARINI GEÇİRMEK İÇİN:Izgaranın üzerine defne yaprağı,kekik,portakal kabuğu veya adaçayı koyunuz.
PEYNİRLERİ SAKLAMAK İÇİN:Buzdolabında koyduğunuz peynirlerin bozulmaması için hava almıyacak bir kavanozda saklayınız.
LİMON KABUKLARI:Güneşli bir yere koyup kurutursanız.Özellikle isli ve yağlı mutfak eşyalarınızı ovarken şaşırtıcı sonuçlar alabilirsiniz.
ÇİLEKLERİ TEMİZLEMEK İÇİN:Islak bir muslin kumaşa sarıp bir kaç kere hızla sallarsanız,çileklere bulaşan kum ve topraklar muslin kumaşa yapışır.
ALÜMİNYUM TEMİZLİĞİ İÇİN:İçinde süt kaynatınız.Parlaması için Zeytin yağı ve alkollü bezle siliniz.
GRAVYER PEYNİRLERİNİN KURUMAMASI İÇİN:Önceden tuzlu suya batırılmış nemli bezle sararak bekletiniz.
EKMEK İÇİ İLE HAZIRLANMIŞ SANDÖVİÇLER:Üst üste koyarak nemli bezle ve peçeteyle sararsanız,uzun zaman taze olarak muhafaza edebilirsiniz.
ARMUDU SAKLARKEN:Sapları yukarı doğru gelecek şekilde diziniz.
SÜTÜN UZUN SÜRE DAYANMASI İÇİN:Süte biraz karbonat ilave ederseniz hem kolayh bozulmaz hemde kolay hazmedilir.
KUŞ ÜZÜMLERİNİ AYIKLAMAK İÇİN:Unla ovuşturup süzgeçten geçiriniz.
BUZDOLABININ İYİ SOĞUTMASI İÇİN:İçine bir torba tuz koyunuz.
AÇIKTA BULUNAN VE BAYATLAYAN BİSKÜVİLER İÇİN:Fırında bir kaç dakika ısıtırsanız eski tazeliğine gelecektir.
DOMATESLERİNİZ PÖRSÜMÜŞSE:Yarım saat boyunca tuzlu su dolu bir kap içerisinde bekletiniz.
PATATESLERİN FİLİZLENMEMESİ İÇİN:Patates torbasının içine birkaç adet yeşil elma atınız.
BAYATLAYAN AY ÇÖREKLERİ İÇİN:Nemli ipek kağıda sarıp fırına ilave ediniz.
BİRA LEKESİNİ ÇIKARTMAK İÇİN:Sabunlu suya biraz amonyak karıştırınız ve lekelerin üzerine sürünüz.
BALIK ALIRKEN:Taze balık deniz kokusu yayar.Eti sıkıdır.Gözleri canlı,solungaçları kırmızıdır.
LEZZETLİ BALIKLAR İÇİN:Patates nişastasıyla unlayın ve unlamadan önce süte batırın.
AYVA REÇELİ İÇİN:Ayvaların yumuşak ve suyunun pelte gibi yumuşaması için,kaynayan şeker,suyunu iyice çekmeden ayvaları içine atınız.Hafif ateşte 2 saat pişiriniz.
YUMURTA HAŞLANIRKEN ÇATLAMAMASI İÇİN:Yumurtanın hava boşluğunu deliniz yada yumurtayı bir kepçe su dol bir kabın içerisinde yoğurunuz.
MANTARLARIN DAHA LEZZETLİ OLMASI İÇİN:Pişirmeden önce üzerlerine biraz tuz ve limon suyu serpip 5 dakika bekletiniz.
SOĞAN KOKUSUNU ÖNLEMEK İÇİN:Elinizi önce sirkeyle silip soğanları soyunuz.
MEYVELERİ TAZE TUTMAK İÇİN:İçerisine defne yaprağı koyunuz.
TAVUK PİŞİRİRKEN:Tavuğu limonla ovup üzerine limon kabuğu rendesi ekleyiniz.
BUZDOLABINDAKİ KOKULAR İÇİN:Bir parça pamuk koyunuz.Bir parça odun kömürü koyunuz.
ELİNİZDEN SOĞAN KOKUSUNU ÇIKARTMAK İÇİN:Haşlanmış patatesle ovunuz.
PATATESLERİ PİŞİRİRKEN:Pişirirken içerisine sirke ekleyiniz.Hem sarı olur hemde daha çabuk pişer.
BUZDOLABINDAKİ KOKULARI GİDERMEK İÇİN:1 kase sütü buzdolabına koyup bir kaç gün bırakın,sonra kullanmadan atın.
KÖTÜ KOKULAR İÇİN:Kahfe telvesini lavaboya döküp,ardından kaynar suyu dökünüz.
AHŞAP TEMİZLİĞİ İÇİN:Bir kaç gün üst üste,çamaşır sulu bezle siliniz.Boyamadna önce çok sıcak suyla yıkayınız.Sonra boyayınız.Böylece boyayı çok iyi çeker.
BUZDOLABI TEMİZLEMEK İÇİN:2 litre suya yarım bardak karbonat ekleyip karıştırınız.Bununla buzdolabını siliniz.
KARARAN ALİMİNYUM KAPLAR İÇİN:Siyahlaşmaya başlamış alüminyum kapları,alüminyum folyo ile sıkıca bastırılıp siliniz.
KÜFLENEN EKMEK İÇİN:Ekmek kutusunu ara sıra sirkeli suyla siliniz.
ALABALIĞIN DAĞILMAMASI İÇİN:Pişirmeden önce una bulamadan süte batırınız.
ÇAY KAHFE LEKELERİ İÇİN:Bulaşık süngerlerinize bir miktar karbonat sürüp fincanlarınızı bununla siliniz.
KOLAY VE GÜZEL PASTA YAPMAK İÇİN:Pasta yapmak için kullanacağınız yumurta ve yağı 2 saat önceden buzdolabından çıkarınız.Ve oda sıcaklığında bekletiniz.
MAYONEZ YAPARKEN:Zeytin yağı yerine susam yağı kullanırsanız daha uzun süre dayanır.
SEBZELERİN UZUN SÜRE DAYANMASI İÇİN:Sebzeleri yıkamadan buzdolabına yerleştiriniz.Poşetlerler ağzını sıkıca kapatınız.
ALEV VEYA ATEŞİ SÖNDÜRMEK İÇİN:Süt dökünüz.
FIRINDA YEMEK PİŞİRİRKEN:Yavaş pişirmesi gereken yemeklerimizi en alt rafa yerleştirip siliniz.
ALKOL LEKELERİ İÇİN:Cilalı ahşabı temizlemek için lekeyi bir mantar tıpayla siliniz.
KIZARTMA KOKULARINI GEÇİRMEK İÇİN:Izgaranın üzerine defne yaprağı,kekik,portakal kabuğu veya adaçayı koyunuz.
PEYNİRLERİ SAKLAMAK İÇİN:Buzdolabında koyduğunuz peynirlerin bozulmaması için hava almıyacak bir kavanozda saklayınız.
LİMON KABUKLARI:Güneşli bir yere koyup kurutursanız.Özellikle isli ve yağlı mutfak eşyalarınızı ovarken şaşırtıcı sonuçlar alabilirsiniz.
ÇİLEKLERİ TEMİZLEMEK İÇİN:Islak bir muslin kumaşa sarıp bir kaç kere hızla sallarsanız,çileklere bulaşan kum ve topraklar muslin kumaşa yapışır.
ALÜMİNYUM TEMİZLİĞİ İÇİN:İçinde süt kaynatınız.Parlaması için Zeytin yağı ve alkollü bezle siliniz.
GRAVYER PEYNİRLERİNİN KURUMAMASI İÇİN:Önceden tuzlu suya batırılmış nemli bezle sararak bekletiniz.
EKMEK İÇİ İLE HAZIRLANMIŞ SANDÖVİÇLER:Üst üste koyarak nemli bezle ve peçeteyle sararsanız,uzun zaman taze olarak muhafaza edebilirsiniz.
ARMUDU SAKLARKEN:Sapları yukarı doğru gelecek şekilde diziniz.
SÜTÜN UZUN SÜRE DAYANMASI İÇİN:Süte biraz karbonat ilave ederseniz hem kolayh bozulmaz hemde kolay hazmedilir.
KUŞ ÜZÜMLERİNİ AYIKLAMAK İÇİN:Unla ovuşturup süzgeçten geçiriniz.
BUZDOLABININ İYİ SOĞUTMASI İÇİN:İçine bir torba tuz koyunuz.
AÇIKTA BULUNAN VE BAYATLAYAN BİSKÜVİLER İÇİN:Fırında bir kaç dakika ısıtırsanız eski tazeliğine gelecektir.
DOMATESLERİNİZ PÖRSÜMÜŞSE:Yarım saat boyunca tuzlu su dolu bir kap içerisinde bekletiniz.
PATATESLERİN FİLİZLENMEMESİ İÇİN:Patates torbasının içine birkaç adet yeşil elma atınız.
BAYATLAYAN AY ÇÖREKLERİ İÇİN:Nemli ipek kağıda sarıp fırına ilave ediniz.
BİRA LEKESİNİ ÇIKARTMAK İÇİN:Sabunlu suya biraz amonyak karıştırınız ve lekelerin üzerine sürünüz.
BALIK ALIRKEN:Taze balık deniz kokusu yayar.Eti sıkıdır.Gözleri canlı,solungaçları kırmızıdır.
LEZZETLİ BALIKLAR İÇİN:Patates nişastasıyla unlayın ve unlamadan önce süte batırın.
AYVA REÇELİ İÇİN:Ayvaların yumuşak ve suyunun pelte gibi yumuşaması için,kaynayan şeker,suyunu iyice çekmeden ayvaları içine atınız.Hafif ateşte 2 saat pişiriniz.
YUMURTA HAŞLANIRKEN ÇATLAMAMASI İÇİN:Yumurtanın hava boşluğunu deliniz yada yumurtayı bir kepçe su dol bir kabın içerisinde yoğurunuz.
MANTARLARIN DAHA LEZZETLİ OLMASI İÇİN:Pişirmeden önce üzerlerine biraz tuz ve limon suyu serpip 5 dakika bekletiniz.
SOĞAN KOKUSUNU ÖNLEMEK İÇİN:Elinizi önce sirkeyle silip soğanları soyunuz.
MEYVELERİ TAZE TUTMAK İÇİN:İçerisine defne yaprağı koyunuz.
TAVUK PİŞİRİRKEN:Tavuğu limonla ovup üzerine limon kabuğu rendesi ekleyiniz.
BUZDOLABINDAKİ KOKULAR İÇİN:Bir parça pamuk koyunuz.Bir parça odun kömürü koyunuz.
ELİNİZDEN SOĞAN KOKUSUNU ÇIKARTMAK İÇİN:Haşlanmış patatesle ovunuz.
PATATESLERİ PİŞİRİRKEN:Pişirirken içerisine sirke ekleyiniz.Hem sarı olur hemde daha çabuk pişer.
1 Mayıs 2010 Cumartesi
PEYNİRLİ KABAK DOLMASI
MALZEMELER
4-5 adet kabak
500 gr beyaz peynir
300 gr kaşar peynir
1-2 adet havuç
tuz,karabiber,pulbiber
1 adet domates,1 adet sivri biber
YAPILIŞI
Kabakları boyutuna göre 2 ye 3 e kesip oyunuz.Beyaz peyniri ufalayınız.İçerisine domates rendesi,ince kıyılmış yeşil biber,tuz,karabiber ilave ederek karıştırınız.Oymuş olduğunuz kabakların içerisine doldurunuz.Havuçları halka şeklinde doğrayınız.Kaşarı rendeleyiniz.Doldurmuş olduğunuz kaşar rendesini kabakların üzerine serpiniz.Halka havuçlarıda üzerine koyup 200 derecelik fırında kaşarlar pembeleşinceye kadar pişiriniz.Sıcak olarak tavuk yemeklerinin yanında servis ediniz.
23 Nisan 2010 Cuma
20 Nisan 2010 Salı
18 Nisan 2010 Pazar
KALP VE DAMAR HASTALIKLARI İÇİN YEMEKLER
En çok görülen kalp ve damar hastalıklarının oluşumunda beslenme önemli etmenlerden biridir.
Kolessterol,kalp hastalıklarının beslenmeleri dikkat etmeleri gereken konulardandır.
DİYETİN AMAÇLARI
1) Gereken arzu edilen düzeyi bulmak
2)Kan lipidlerini normal düzeye düşürmek
3)Hastanın besin gereksinimlerini hasta tarafından yenebilecek şekle dönüştürmek
4)Hastanın kilo kontrolü sonucu diyette düzeltilmesi gereken durumları sağlamak
DİYETİN PLANLANMASI
Hastanın beslenme alışkanlığı,boyu ve ağırlık durumu dikkate alınarak diyet düzenlenir.
1)Kolesterol içeren besinler,organ etleri,kabuklu deniz ürünleri,kırmızı etler,tereyağı,margarin,iç yağlar diyette bulunmamalıdır.
2)Kümes hayvanları özellikle tavuk,denizz ürünlerinden balık daha az yağlı olduğu için tercih edilebilir.
ÖRNEK YEMEK LİSTESİ
SABAH-Az şekerli yeşilçay
İki ince dilim ekmek
1 kibrit kutusu kadar peynir
1 kaşık pekmez ,reçel yada bal
1 adet isteğe bağlı meyve
KUŞLUK:Yarım bardak süt veya yoğurt
2-3 adet köfte
1 kepçe pilav
Bol sebze salatası
1 dilim ekmek
İKİNDİ:Az şekerli yeşilçay
Bitkisel yağla sebze yemeği
1 ince dilim ekmek
Yoğurt ve meyve
Kolessterol,kalp hastalıklarının beslenmeleri dikkat etmeleri gereken konulardandır.
DİYETİN AMAÇLARI
1) Gereken arzu edilen düzeyi bulmak
2)Kan lipidlerini normal düzeye düşürmek
3)Hastanın besin gereksinimlerini hasta tarafından yenebilecek şekle dönüştürmek
4)Hastanın kilo kontrolü sonucu diyette düzeltilmesi gereken durumları sağlamak
DİYETİN PLANLANMASI
Hastanın beslenme alışkanlığı,boyu ve ağırlık durumu dikkate alınarak diyet düzenlenir.
1)Kolesterol içeren besinler,organ etleri,kabuklu deniz ürünleri,kırmızı etler,tereyağı,margarin,iç yağlar diyette bulunmamalıdır.
2)Kümes hayvanları özellikle tavuk,denizz ürünlerinden balık daha az yağlı olduğu için tercih edilebilir.
ÖRNEK YEMEK LİSTESİ
SABAH-Az şekerli yeşilçay
İki ince dilim ekmek
1 kibrit kutusu kadar peynir
1 kaşık pekmez ,reçel yada bal
1 adet isteğe bağlı meyve
KUŞLUK:Yarım bardak süt veya yoğurt
2-3 adet köfte
1 kepçe pilav
Bol sebze salatası
1 dilim ekmek
İKİNDİ:Az şekerli yeşilçay
Bitkisel yağla sebze yemeği
1 ince dilim ekmek
Yoğurt ve meyve
DİYABET DİYETİNİN İLKELERİ
Diyabet,pankreasın salgılarından biri olan insülin hormonunun kan şekerinin kullanımını düzenleme görevini yerine getirememsi sonucunda,karbonhidrat,protein,yağ metabolizmasındaki bozukluklarda ortaya çıkan ve devam eden endokrin hastalığıdır.Halk arasınd ismi şeker hastalığıdır.
HASTALIĞIN BELİRTİLERİ
a)Çok yemek yemek
b)Çok su içmek
c)Çok idrara çıkmak
d)Kilo kaybı
e)Kuvvetsizlik
f)Ağız kuruluğu
g)Bulanık görme
h)Kaşıntı
i)İştahsızlık
f)Baş ağrısı,halsizlik
DİYABET DİYETİNİN İLKELERİ
1)Diyet enerjisi hastayı olması gereken kiloya getirecek şekilde ayarlanmalıdır.
2) Diyet enerjisinin %50-55 kadarı karbonhidratlardan sağlanmalıdır.
3)Diyet enerjisinin %25-30 kadarı yağlardan sağlanmalıdır.Yağ çeşidi olarak doymamış yağ asitlerini içeren bitkisel sıvı yağlar kullanılmalıdır.
4)Diyet enerjisinin %15 kadarı proteinlerden sağlanmalıdır.
5)Diyette vitamin ve mineral içeriği yeterli olmalıdır
6)Diyet gereği kadar posa içermelidir.
DİYETTE BULUNMAMASI GEREKEN YİYECEKLER
1)Bal,pekmez,reçel,marmelat,şurup,çeşitli tatlılar ve şeker
2)Alkollü içecekler,alkolsüz şekerli içecekler
3)Pasta, bisküvi,kurabiye,kek ve çikolata
4)Sucuk pastırma v,b yiyecekler
5)Krema ve benzeri çok yağlı yiyecekler
HASTALIĞIN BELİRTİLERİ
a)Çok yemek yemek
b)Çok su içmek
c)Çok idrara çıkmak
d)Kilo kaybı
e)Kuvvetsizlik
f)Ağız kuruluğu
g)Bulanık görme
h)Kaşıntı
i)İştahsızlık
f)Baş ağrısı,halsizlik
DİYABET DİYETİNİN İLKELERİ
1)Diyet enerjisi hastayı olması gereken kiloya getirecek şekilde ayarlanmalıdır.
2) Diyet enerjisinin %50-55 kadarı karbonhidratlardan sağlanmalıdır.
3)Diyet enerjisinin %25-30 kadarı yağlardan sağlanmalıdır.Yağ çeşidi olarak doymamış yağ asitlerini içeren bitkisel sıvı yağlar kullanılmalıdır.
4)Diyet enerjisinin %15 kadarı proteinlerden sağlanmalıdır.
5)Diyette vitamin ve mineral içeriği yeterli olmalıdır
6)Diyet gereği kadar posa içermelidir.
DİYETTE BULUNMAMASI GEREKEN YİYECEKLER
1)Bal,pekmez,reçel,marmelat,şurup,çeşitli tatlılar ve şeker
2)Alkollü içecekler,alkolsüz şekerli içecekler
3)Pasta, bisküvi,kurabiye,kek ve çikolata
4)Sucuk pastırma v,b yiyecekler
5)Krema ve benzeri çok yağlı yiyecekler
SOSLAR HAKKINDA GENEL BİLGİ
Fransızcadan gelen bir sözcüktür.Bütün dünyada yazıldığı gibi kullanılır.Soslar özel olarak yapılır yada yemek pişerken oluşur.Çeşitli kıvamlarda olabilir.Soslar yemekerin kimlikleridir.Köklü mutfaklardan en hafif yeni kullanılan mutfaklara kadar her mutfakta önemli bir yere sahiptir.
Yemeklere özelliğini,güzelliğini kazandıran soslardır.Bir çok yemek sos olmadığında hiçbir özellik taşımaz.
Bir sosun yemeği bütünleyen bir yapısı olmalıdır.Ayrıca homojen ve pürüzsüz bir yapısı olmalıdır.Böyle bir görünüm kazanabilmeleri için bazı püf noktaları vardır.Bazı soslarda koyuluk nişasta ve unla sağlanır.Bazı soslarda ise kıvam çırpma esnasında oluşur.Yağla hazırlanan sauce hollandise ve sauce mayonnaise,kıvamı çırpma esnasında kazanır.Sauce demiglace'de ise kıvam unla oluşur.
Sosların hazırlanmasında fondlar öenmli bir yer taşımaktadır.Ayrıca sosların hazırlanmasında uygun baharat seçimide çok önemlidir.
TEMEL SOSLARIN SINIFLANDIRILMASI
1)Temel kahferengi soslar-Basic brown sauces
a)sauce demiglace/sauce brun lie
2)Temel domates sos-Basıc tomato sauce
Sauce napoliten/Sauce tomate
3)Fondu tereyağı olan soslar
a)Basıc butter sauce
b)Sauce beurre
4)Fondu sıvı yağ olan temek soslar
a)sauce mayonnaıse
b)sauce hollandaıse
5)Temel beyaz soslar-Basıc white sauce
a)Velute de poisson(Balık et suyu esaslı/velute de veau(Dana et suyu esaslı)/velute de volaille(tavuk er suyu esaslı)
Yemeklere özelliğini,güzelliğini kazandıran soslardır.Bir çok yemek sos olmadığında hiçbir özellik taşımaz.
Bir sosun yemeği bütünleyen bir yapısı olmalıdır.Ayrıca homojen ve pürüzsüz bir yapısı olmalıdır.Böyle bir görünüm kazanabilmeleri için bazı püf noktaları vardır.Bazı soslarda koyuluk nişasta ve unla sağlanır.Bazı soslarda ise kıvam çırpma esnasında oluşur.Yağla hazırlanan sauce hollandise ve sauce mayonnaise,kıvamı çırpma esnasında kazanır.Sauce demiglace'de ise kıvam unla oluşur.
Sosların hazırlanmasında fondlar öenmli bir yer taşımaktadır.Ayrıca sosların hazırlanmasında uygun baharat seçimide çok önemlidir.
TEMEL SOSLARIN SINIFLANDIRILMASI
1)Temel kahferengi soslar-Basic brown sauces
a)sauce demiglace/sauce brun lie
2)Temel domates sos-Basıc tomato sauce
Sauce napoliten/Sauce tomate
3)Fondu tereyağı olan soslar
a)Basıc butter sauce
b)Sauce beurre
4)Fondu sıvı yağ olan temek soslar
a)sauce mayonnaıse
b)sauce hollandaıse
5)Temel beyaz soslar-Basıc white sauce
a)Velute de poisson(Balık et suyu esaslı/velute de veau(Dana et suyu esaslı)/velute de volaille(tavuk er suyu esaslı)
HAMURLAR HAKKINDA GENEL BİLGİ
Hamurlar,hors d'oeuvre'den tatlıya kadar mönünün her basamağında yer alabilirler.Bütün hamur çeşitleri otel mutfaklarında patissier bölümünde hazırlanır.Hangi bölüm için kullanılacaksa o bölüm ile birlikte çalışırlar.
Hamurlarda Hamuru iyi uygulamak kadar,malzeme seçimi,ölçülerini doğru bilmek ve yapmakta önemlidir.
Belirli esaslara dikkat edilirse hamur uygulaması başarılı olur.
HAMUR HAZIRLANIRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Bütün hamur çeşitlerinde esas olan en önemli noktalar
1)Un uygulamadan önce mutlaka elenmelidir.
a)Çok azda olsa içerisinde istenmiyen maddeler olabilir.
b)Unun hava almasını sağlar
c)Unun daha kolay hamur haline gelmesine yardımcı olur.
2)Ölçülü hamur hazırlandıktan sonra içerisine fazla un karışmıyacak şekilde işlem yapılmalıdır.Hamurun ölçüsü bozulmamlıdır.
3)Hamurlar yoğurulduktan sonra hamurun özelliğine göre fakat en az 10 dakika dinlendirilmelidir.
4)Hamurları dinlendirme esnasında,nemli mutfak bezi ile aliminyum folyo ve benzeri ile sıkıca sarılır.Böylece kurumasına engel olunur.
5)Hamur artmışsa ve kullanılmıyorsa sıkıca folyo ile sarılarak deep freeze'de(dondurucuda)saklanmalıdır.
Hamurlarda Hamuru iyi uygulamak kadar,malzeme seçimi,ölçülerini doğru bilmek ve yapmakta önemlidir.
Belirli esaslara dikkat edilirse hamur uygulaması başarılı olur.
HAMUR HAZIRLANIRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Bütün hamur çeşitlerinde esas olan en önemli noktalar
1)Un uygulamadan önce mutlaka elenmelidir.
a)Çok azda olsa içerisinde istenmiyen maddeler olabilir.
b)Unun hava almasını sağlar
c)Unun daha kolay hamur haline gelmesine yardımcı olur.
2)Ölçülü hamur hazırlandıktan sonra içerisine fazla un karışmıyacak şekilde işlem yapılmalıdır.Hamurun ölçüsü bozulmamlıdır.
3)Hamurlar yoğurulduktan sonra hamurun özelliğine göre fakat en az 10 dakika dinlendirilmelidir.
4)Hamurları dinlendirme esnasında,nemli mutfak bezi ile aliminyum folyo ve benzeri ile sıkıca sarılır.Böylece kurumasına engel olunur.
5)Hamur artmışsa ve kullanılmıyorsa sıkıca folyo ile sarılarak deep freeze'de(dondurucuda)saklanmalıdır.
TÜRK MUTFAĞI HAKKINDA GENEL BİLGİ
Dünya mutfakları arasında,en zengin,renkli ve damak zevki çok başarılı olan mutfakların başındadır.Yapılan sıralamalar hangi millet tarafından yapılırsa yapılsın,türk mutfağı ilk 3 arasına girmeyi başarmıştır.
Türk mutfağı kendi tarihi gibi,kendine özgü dünyanın en eski ve köklü mutfağını,zeki,renkli ve anlayışlı kişiliğiyle yoğurmuş türk mutfağının farkını meydana getirmiştir.
Türk mutfağının zenginliğinin ayrı bir nedenide mutfağın yapılaşması ve kullanılan ürünlerdir.
TÜRK MUTFAĞININ ÇEŞİTLİ KÜLTÜR MOZAİĞİNDEN ETKİLENME NEDENLERİ
1)Orta asya'dan başlayıp Anadolu'ya ve çeşitli yörelere devam eden göçün gerçekleşmesi
2)Bu süre içerisinde kendi özellikleri ile mutfak anlayış ve uygulamalarının etkilenip zenginleşmesi
3)Sümerlerin,etilerinifrigyalıların,romalıların,iyonların kültürlerinin mirasçıları olmaları
4)Pek çok ülkenin fethedilmesi,kültürlerinin korunup,yemek kültürüne önem verilmesi
5)İmparatorluğun görkemli dönemlerinde,saraylarda mutfak konusuna daha çok önem verilmesi
TÜRK MUTFAĞINDAN MİLLİ KÜLTÜRÜMÜZÜ YANSITAN UYGULAMALAR
1)Tarıma dayalı ekonomiye sahip bir ülke olan Türkiye'de halkın beslenme şekilleri tarıma dayalı olmuştur.
2)Göçebe yaşıyan türk milletinin geçmişten günümüze hayvancılığa önem vermesiyle Türk milletinin beslenme şekilleri Süt ürünleri ve et ürünlerine dayalı olmuştur.Sütten yoğurt,peynir,ayran,çökelek elde edilmiştir.Keçi oğlak,koyun,sıgır,kümes hayvanlarından yahni,kabap,kızartma ve tencere yemekleri üretilmiştir.
3)Saray mutfağına karides,istiridye 19.yüzyılda girmiştir.
4)Baharatlar türk mutfağında en güzel şekilde kullanılmıştır.Yörelere göre farklılık göstersede genelbir kullanım şekilleri vardır.
TÜRK MUTFAĞINDA YEMEKLERİN GRUPLANDIRILMASI
1)Çorbalar
2)Etli yemekler,kebaplar,sebzeler,dolmalar
3)Hamur işleri
4)Zeytinyağlılar,sebze yemekleri,dolmalar
5)Pilavlar
6)Sütlü tatlılar-Şerbetli talılar-Meyve tatlıları
7)Yöresel özel yemekler
TÜRK MUTFAĞININ BELİRLEYİCİ ÖZELLİKLERİ
1)Yemekleri tarımsal ve hayvansal ürünlere dayanır.
2)Coğrafi bölgelere göre farklılık gösterir.
3)Sosyal yapıya göre farklılık gösterir.
4)Gelenek-görenek ve dini günlere göre farklılıklar gösterir
TÜRK MUTFAĞINI DİĞER MUTFAKLARDAN AYIRAN ÖZELLİKLER
1)Türk mutfağında etli sebze yemekleri ana yemek yerine geçecek tarzda hazırlanır.
2)Zeytinyağlı yemekleri çok sevilen soğuk hors d'oeuvre olarak rahatlıkla seçilebilir özellikte olmalıdır.
3)Kebaplar türk mutfağında çok farklı yorumlanmıştır.Türk mutfağında kendine özgü,dünyaca sevilen şekle sokulmuştur.
4)Dolma çeşitleri etli ve zeytinyağlı olarak tüm dünyada beğeni kazanmıştır.
5)Sütlü tatlılar,çok çeşit ve farklı uygulamlarla yorumlanmış,bize özgü güzellikler kaznanmıştır.
6)Meyveli tatlılar,hoşaf,kompozto,pelte türleri yörelere göre çok çeşitli ve kapsamlı yorumlanmaktadır.
7)Dondurmalar,şerbetler bize özgüdür.Türk dondurmalar dünya dondurmalarındna çok farklıdır.Şerbetimiz sherbet-sorbet şeklinde dünya mutfaklarına girmiş en seçkin mönülerde bile yer almaktadır.
8)Çörekler kurabiyelerde asırlardan beri süregelen türk zevki hala vardır.
9)Helvalar,pişmaniye çeşitleri türk zevkinin yöresel çeşitlerinin ayrı bir saltanatıdır.
Milli kültürümüzü belirgin hale getiren yemeklerimizin daima aslına sahip çıkarak yapılması gerekmektedir.
Türk mutfağı kendi tarihi gibi,kendine özgü dünyanın en eski ve köklü mutfağını,zeki,renkli ve anlayışlı kişiliğiyle yoğurmuş türk mutfağının farkını meydana getirmiştir.
Türk mutfağının zenginliğinin ayrı bir nedenide mutfağın yapılaşması ve kullanılan ürünlerdir.
TÜRK MUTFAĞININ ÇEŞİTLİ KÜLTÜR MOZAİĞİNDEN ETKİLENME NEDENLERİ
1)Orta asya'dan başlayıp Anadolu'ya ve çeşitli yörelere devam eden göçün gerçekleşmesi
2)Bu süre içerisinde kendi özellikleri ile mutfak anlayış ve uygulamalarının etkilenip zenginleşmesi
3)Sümerlerin,etilerinifrigyalıların,romalıların,iyonların kültürlerinin mirasçıları olmaları
4)Pek çok ülkenin fethedilmesi,kültürlerinin korunup,yemek kültürüne önem verilmesi
5)İmparatorluğun görkemli dönemlerinde,saraylarda mutfak konusuna daha çok önem verilmesi
TÜRK MUTFAĞINDAN MİLLİ KÜLTÜRÜMÜZÜ YANSITAN UYGULAMALAR
1)Tarıma dayalı ekonomiye sahip bir ülke olan Türkiye'de halkın beslenme şekilleri tarıma dayalı olmuştur.
2)Göçebe yaşıyan türk milletinin geçmişten günümüze hayvancılığa önem vermesiyle Türk milletinin beslenme şekilleri Süt ürünleri ve et ürünlerine dayalı olmuştur.Sütten yoğurt,peynir,ayran,çökelek elde edilmiştir.Keçi oğlak,koyun,sıgır,kümes hayvanlarından yahni,kabap,kızartma ve tencere yemekleri üretilmiştir.
3)Saray mutfağına karides,istiridye 19.yüzyılda girmiştir.
4)Baharatlar türk mutfağında en güzel şekilde kullanılmıştır.Yörelere göre farklılık göstersede genelbir kullanım şekilleri vardır.
TÜRK MUTFAĞINDA YEMEKLERİN GRUPLANDIRILMASI
1)Çorbalar
2)Etli yemekler,kebaplar,sebzeler,dolmalar
3)Hamur işleri
4)Zeytinyağlılar,sebze yemekleri,dolmalar
5)Pilavlar
6)Sütlü tatlılar-Şerbetli talılar-Meyve tatlıları
7)Yöresel özel yemekler
TÜRK MUTFAĞININ BELİRLEYİCİ ÖZELLİKLERİ
1)Yemekleri tarımsal ve hayvansal ürünlere dayanır.
2)Coğrafi bölgelere göre farklılık gösterir.
3)Sosyal yapıya göre farklılık gösterir.
4)Gelenek-görenek ve dini günlere göre farklılıklar gösterir
TÜRK MUTFAĞINI DİĞER MUTFAKLARDAN AYIRAN ÖZELLİKLER
1)Türk mutfağında etli sebze yemekleri ana yemek yerine geçecek tarzda hazırlanır.
2)Zeytinyağlı yemekleri çok sevilen soğuk hors d'oeuvre olarak rahatlıkla seçilebilir özellikte olmalıdır.
3)Kebaplar türk mutfağında çok farklı yorumlanmıştır.Türk mutfağında kendine özgü,dünyaca sevilen şekle sokulmuştur.
4)Dolma çeşitleri etli ve zeytinyağlı olarak tüm dünyada beğeni kazanmıştır.
5)Sütlü tatlılar,çok çeşit ve farklı uygulamlarla yorumlanmış,bize özgü güzellikler kaznanmıştır.
6)Meyveli tatlılar,hoşaf,kompozto,pelte türleri yörelere göre çok çeşitli ve kapsamlı yorumlanmaktadır.
7)Dondurmalar,şerbetler bize özgüdür.Türk dondurmalar dünya dondurmalarındna çok farklıdır.Şerbetimiz sherbet-sorbet şeklinde dünya mutfaklarına girmiş en seçkin mönülerde bile yer almaktadır.
8)Çörekler kurabiyelerde asırlardan beri süregelen türk zevki hala vardır.
9)Helvalar,pişmaniye çeşitleri türk zevkinin yöresel çeşitlerinin ayrı bir saltanatıdır.
Milli kültürümüzü belirgin hale getiren yemeklerimizin daima aslına sahip çıkarak yapılması gerekmektedir.
TATLI VE PASTALAR HAKKINDA BİLGİ
Mutfak kültürümüzü geliştirebilmek için tatlı ve pasta konusundada kendimizi geliştirmemiz gerekir.Tatlı ve pastalar doymak için değilde keyfi tüketilen yiyecekler olduğu için lezzet burada çok önemlidir.Tatlılar genellikle ana yemekten sonra servis edilmelidir.Tatlılar yapıldığı malzemeye göre 3 e ayrılır.1)Hamur tatlıları:Baklava,kadeyıf,revani,kalburabastı v.b.
2)Sütlü tatlılar:Sütlaç,tavuk göğsü,keşkül v.b.
3)Meyveli tatlılar:Komposto hoşaf ve reçeller v.b
2)Sütlü tatlılar:Sütlaç,tavuk göğsü,keşkül v.b.
3)Meyveli tatlılar:Komposto hoşaf ve reçeller v.b
17 Nisan 2010 Cumartesi
GİZEMLİ PASTA
MALZEMELER:10-12 adet kestane şekeri
Damla çikolata
Kakaolu süt
Pandispanya için:10 adet yumurta
300 gr un(12 yemek kaşığı un)
1,5 yemek kaşığı ovaleks
1 paket kabartma tozu,1 paket vanilya
yeteri kadar süt
Krema için:6 bardak süt
4 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya
2 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı kakao
Süslemek için:pralin çikolata
Haşhaş
Beyaz çikolata,sütlü çikolata
YAPILIŞI:Yumurta sarılarını çırpınız.Beyazını ayrı çırpınız.Beyazınıda sarısına karıştırınız.Unu eliyerek kabartma tozu ile birlikte ekleyiniz.Vanilyayı,ovaleksi,kabartma tozunu ve sütü ilave ederek çırpınız.Yağlayıp unlamış olduğunuz yuvarlak kek kalıbına(kelepçeli kalıba)kek harcını dökünüz.Fırında 180 derecede 30 dakika pişiriniz.Piştikten sonra soğumaya bırakınız.Bir tencereye sütü,şekeri,vanilyayı,kakaoyu,unu çırparak ocakta göz göz oluncaya kadar pişiriniz.Soğutunuz.Kremşantiyi sütle çırpınız.Sütlü ve beyaz çikolatalara spiral şekli veriniz ve dondurunuz.Buz dolabında soğutunuz.Soğuyan pandispanyaları 3 e bölünüz.Pandispanyaları çikolatalı sütle ıslatınız.Kremayı palet ve cetvel yardımıyla sıvayınız.Üzerine kestane şekeri,damla çikolataları serpiniz.Kremşantiyi sıvayınız.Diğer katlarada aynı işlemi uygulayınız.En üste bain marie usulü pralini dökünüz.(Kalıba alırsanız daha düzgün çıkar)Üzerine haşhaş serperek Donması için buzdolabında bekletiniz.Pasta donduktan sonra spiral çikolatalarla süsleyiniz.
ÇİLEKLİ YAŞPASTA
MALZEMELER:2 paket kremşanti
yarım kilo çilek
1,5 su bardağı süt
Çilek suyu
Pandispanya için:10 adet yumurta
yeteri kadar süt
1,5 kaşık ovaleks
1 paket kabartma tozu,1 paket vanilya
300 gr un(12 yemek kaşığı)
Krema için:6 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya
Süslemek için:Beyaz çikolata
Siyah çikolata
Çilek sosu
YAPILIŞI:Yumurta sarılarını pudra şekeriyle birlikte çırpınız.Beyazınıda ayrı bir kapta çırpınız.Beyazıyla sarısını karıştırarak çırpmaya devam ediniz.Unla kabartma tozuyla birlikte eliyerek yumurtaya ilave ediniz ve çırpınız.Vanilyayı,ovaleksi,sütü ilave ederek çırpmaya devam ediniz.Sana yağı sürüp unlamış olduğunuz uzun kara fırın tepsisine kek harcını dökünüz.Fırında 30 dakika pişiriniz.Piştikten sonra pandispanyaları soğumaya bırakınız.Bir tencereye sütü,yumurtayı,unu,vanilyayı koyarak çırpma teliyle çırparak ocağa koyunuz.Göz göz oluncaya kadar pişiriniz.Pasta kremasını soğumaya bırakınız.Kremşantiyi sütle çırpıp buzdolabına koyunuz.Çilekler doğranız.Çikolatalar bain marie usulü eritilir ve yağlı kağıt yardımıyla spiral şekli verilir.Soğutulmuş pandispanyaları ip yardımıyla 3 e kesiniz.İlk katın üzerini çilek suyu ile ıslatınız.Kremayı palet veya cetvelle sıvayınız.Üzerine doğranmış çilekleri,kremşantiyi üzerine sıvayınız.Diğer iki katada aynı işlemi uygulayınız.En üste Çilek jolesi sürünüz.Üzerini spiral çıkolatalarla,çileklerle süsleyiniz.
14 Nisan 2010 Çarşamba
MEYVELİ YAŞ PASTA
MALZEMELER
2 adet muz
3 adet kivi
15 adet çilek
1 adet elma
Elma,çilek,muz yada ananas suyu
Çilek sosu,çikolata sosu
Pandispanya için:10 adet yumurta
2 bardak süt
1,5 kaşık ovaleks
1 paket kabartma tozu,1 paket vanilya
300 gr un(12 yemek kaşığı
Krema için:6 su bardağı süt
3 yemek kaşığı süt
5 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya
YAPILIŞI:1)Yumurta sarılarını pudra şekeriyle çırpınız.
2)Beyazını ayrı bir kapta çırpınız.3)Beyaz ve sarısını karıştırarak çırpınız.
3)Unla kabartma tozunu birlikte mikserde çırpınız.
4)Vanilyayı,ovaleksi,sütü ilave ederek çırpınız.
5)Sonra yağı sürüp unladığınız uzun kare tepsiye kek harcını dökünüz.
6)180 derece fırında 25 dakika pişiriniz.
7)Bir tencerede sütü,vanilyayı çırparak ocakta katılaşıncaya kadar pişiriniz.
8)Süt ve vanilyayı çırparak dolaba kaldırınız.
9)Pandispanyayı 3`e bölünüz.Meyveleri ince olarak doğrayınız.
10)Kullandığınız herhangi bir meyve suyuyla keki ıslatınız.
11)Üzerine kremayı bir palet veya cetvel yardımıyla sıvayınız.Meyveleri yerleştiriniz.
12)Onun üzerine kremşantiyi ilave ediniz.
13)Bu uygulamayı diğer katlarada yapınız.
14)Pastanın en üstünü şanti ile kapladıktan sonra meyvelerle süsleyiniz.
15)Dolapta en az yarım saat bekletiniz.
13 Nisan 2010 Salı
ÇİLEK HAKKINDA BİLGİ
Çilek genellikle dağlarda yetişen kök ve gövdesi büzücü ve idrar söktürücüdür.Göz alan o güzel kırmızı rengi,dayanılmaz kokusuyla baharın geldiğini bildiren bir meyve türüdür.Şağlık açısından her meyvenin olduğu gibi çok faydalı olduğu uzmanlar tarafından sürekli söylenmektedir.
-Romatizma ve benzeri hastaların ilacıdır.
-Salgı bezlerini çalıştırır.
-İdrar söktürücüdür.
-Vucuttaki fazla suları atar
-Karaciğerin çalışmasını sağlamaktadır
-Miğde ve bağırsakları çalıştırır.
-Damar sertliğini gidericidir.
-Diş diplerinde oluşan taşları gidericidir.
-Vucutdaki fazla asit birikintilerini atar.
100 gr çilekte 59 mg c vitamini,174 mg potasyum,21 mg kalsiyum,1 mg sodyum bulunmaktadır.
-Romatizma ve benzeri hastaların ilacıdır.
-Salgı bezlerini çalıştırır.
-İdrar söktürücüdür.
-Vucuttaki fazla suları atar
-Karaciğerin çalışmasını sağlamaktadır
-Miğde ve bağırsakları çalıştırır.
-Damar sertliğini gidericidir.
-Diş diplerinde oluşan taşları gidericidir.
-Vucutdaki fazla asit birikintilerini atar.
100 gr çilekte 59 mg c vitamini,174 mg potasyum,21 mg kalsiyum,1 mg sodyum bulunmaktadır.
ŞİFA KAYNAĞI DOĞAL İLAÇLAR
ADAÇAYI:Gaz gidericidir
AHUDUDU:Kan temizleyici,idarar söktürücüdür
ANASON:Hazımsızlık
ASMA:Sarılık ve ishal
AVAKADO:Hücre koruyucudur
AYVA:İshal ve dizanteri
BADEM:Bedensel ve ruhsal yorgunluk
BAKLA:İdrar yolları rahatsızlıkları
BAMYA:Halsizlik giderici
BEZELYE:Sinirsel rahatsızlıklar
BROKOLİ:Kanser önleyici
BUĞDAY:Kanser önleyici
ÇAM FISTIĞI:Verem ve akciğer Hastalıkları
ÇİLEK:Boşaltım sistemini düzenler
ÇÖREK OTU:İştah kaybına neden olur ve kolesterolü düzenler
DEFNE:Ateş düşürücüdür
DOMATES:Kanser önleyici ve kan yapıcıdır.
DUT:İdrar söktürücüdür
EBEGÜMECİ:Göğüs ağrılarını gidericidir
ELMA:Kabızlığı önler
ENGİNAR:Üre ve kolesterolü düşürür
FINDIK:Bedensel ve ruhsal yorgunuk
GREYFURT:Kolesterol düşürücüdür
HAVUÇ:Kalp damarlarını açıcı ve göz rahatsızlıklarını gidericidir.
ISIRGAN:Kan temizleyicidir
ISPANAK:Kanser önleyicidir
İNCİR:Barsak sorunlarını gidericidir.
KARANFİL:Dezenfektan görevi görür
KEKİK:Bağırsak iltahabını gidericidir.
KIRMIZI BİBER:Bağışıklık sistemini düzenler
KİRAZ:Ağrı kesici özelliği vardır.
KİVİ:Sindirim sorunlarını düzenleyicidir ve kabızlık gidericidir.
KUŞBURNU:Raşitizm hastalığını çnleyicidir(kemik hastalığı)
LAHANA:Kanser önleyicidir.
MANTAR:Bağışıklık sistemi düzenleyicidir.
MARUL:Kemik erimesini düzenleyicidir.
MAYDANOZ:idrar söktürücüdür.
MISIR:Enerji vericidir.
MUZ:Adet sancısı gidericidir.
NAR:İshal gidericidir.
NOHUT:Süt üreticidir.
PATARES:İshal önleyici ve halsizlik giderici
PORTAKAL:Kanser önleyici
SALATALIK:Kabızlık önleyicidir
SAHLEP:Öksürük gidericidir.
SOĞAN VE SARIMSAK:Yüksek tansiyon ve kalp krizi önleyicidir.
SOYA:Hücre yenileyicidir.
TARÇIN:Ruhsal sıkıntıları gidericidir.
TERE:İştah kaybını önler.
TURP:Böbrek ve karaciğeri korur.
ÜZÜM:Kan temileyicidir.
VİŞNE:Kabızlık gidericidir.
YER ELMASI:Kabızlık önleyicidir.
YOĞURT:Bağışıklık sistemini güçlendirir.
ZENCEFİL:Öksürük gidericidir.
ZEYTİN:Kareciğer tedavisi,yüksek tansiyonu düzenleyicidir.
AHUDUDU:Kan temizleyici,idarar söktürücüdür
ANASON:Hazımsızlık
ASMA:Sarılık ve ishal
AVAKADO:Hücre koruyucudur
AYVA:İshal ve dizanteri
BADEM:Bedensel ve ruhsal yorgunluk
BAKLA:İdrar yolları rahatsızlıkları
BAMYA:Halsizlik giderici
BEZELYE:Sinirsel rahatsızlıklar
BROKOLİ:Kanser önleyici
BUĞDAY:Kanser önleyici
ÇAM FISTIĞI:Verem ve akciğer Hastalıkları
ÇİLEK:Boşaltım sistemini düzenler
ÇÖREK OTU:İştah kaybına neden olur ve kolesterolü düzenler
DEFNE:Ateş düşürücüdür
DOMATES:Kanser önleyici ve kan yapıcıdır.
DUT:İdrar söktürücüdür
EBEGÜMECİ:Göğüs ağrılarını gidericidir
ELMA:Kabızlığı önler
ENGİNAR:Üre ve kolesterolü düşürür
FINDIK:Bedensel ve ruhsal yorgunuk
GREYFURT:Kolesterol düşürücüdür
HAVUÇ:Kalp damarlarını açıcı ve göz rahatsızlıklarını gidericidir.
ISIRGAN:Kan temizleyicidir
ISPANAK:Kanser önleyicidir
İNCİR:Barsak sorunlarını gidericidir.
KARANFİL:Dezenfektan görevi görür
KEKİK:Bağırsak iltahabını gidericidir.
KIRMIZI BİBER:Bağışıklık sistemini düzenler
KİRAZ:Ağrı kesici özelliği vardır.
KİVİ:Sindirim sorunlarını düzenleyicidir ve kabızlık gidericidir.
KUŞBURNU:Raşitizm hastalığını çnleyicidir(kemik hastalığı)
LAHANA:Kanser önleyicidir.
MANTAR:Bağışıklık sistemi düzenleyicidir.
MARUL:Kemik erimesini düzenleyicidir.
MAYDANOZ:idrar söktürücüdür.
MISIR:Enerji vericidir.
MUZ:Adet sancısı gidericidir.
NAR:İshal gidericidir.
NOHUT:Süt üreticidir.
PATARES:İshal önleyici ve halsizlik giderici
PORTAKAL:Kanser önleyici
SALATALIK:Kabızlık önleyicidir
SAHLEP:Öksürük gidericidir.
SOĞAN VE SARIMSAK:Yüksek tansiyon ve kalp krizi önleyicidir.
SOYA:Hücre yenileyicidir.
TARÇIN:Ruhsal sıkıntıları gidericidir.
TERE:İştah kaybını önler.
TURP:Böbrek ve karaciğeri korur.
ÜZÜM:Kan temileyicidir.
VİŞNE:Kabızlık gidericidir.
YER ELMASI:Kabızlık önleyicidir.
YOĞURT:Bağışıklık sistemini güçlendirir.
ZENCEFİL:Öksürük gidericidir.
ZEYTİN:Kareciğer tedavisi,yüksek tansiyonu düzenleyicidir.
KiVİLİ BUTİK PASTA
MALZEMELER
10 adet yumurta
300 gr un(12 yemek kaşığı)
1 çay bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu,1 paket vanilya
1,5 yemek kaşığı ovaleks
2 paket kremşanti
2 su bardak süt
Ananas suyu
Kreması için:3 bardak süt
2 yemek kaşığı un
4 yeme kaşığı şeker
2 adet yumurta
1 paket vanilya
Süslemek için:500 gr yeşil şeker hamuru
300 gr beyaz şeker hamuru
1 adet kivi
2-3 adet pasta çiçeği
YAPILIŞI:Yumurta sarılarını pudra şekeriyle çırpınız.Yumurta beyazınıda ayrı bir yerde çırparak yumurta sarısına karıştırınız.Unu eliyerek kabartma tozuyla birlikte yumurtaya ilave ederek çırpınız.Ovaleks ve vanilyayıda ilave ederek çırpınız.Sana yağı ile yağlanıp unlanmış fırın tepsisine(yağlı kağıtta kullanılabilir) hazırlamış kek harcı üzerine dökünüz.180 derecelik fırında 30 dakika pişiriniz.Piştikten sonra soğumaya bırakınız.Bu arada sütü,yumurtayı,unu,vanilyayı bir tencereye alıp karıştırınız.Ocağa koyunuz.Göz göz kaynayıncaya kadar karıştırınız.Soğumaya bırakınız.Krem şantiyi 1 bardak sütle çırpınız.Buz dolabında bekletiniz.Kivileri yuvarlak bir biçimde doğrayınız.Soğuyan ve 2 ye kesmiş olduğunuz pandispanyaların üzerini ananas suyu ile ıslatınız.Soğuyan kremayı üzerine bir palet veya temiz bir cetvel yardımıyla sıvayınız.Üzerine doğramış olduğunuz kivileri diziniz.Üzerine çırpmış olduğunuz krem şantiyi ilave ederek cetvel veya palet yardımıyla sıvayınız.2.katı üzerine yerleştiriniz bu defa sadece kremşantiyi sıvayınız.Yeşil şeker hamurunu nişasta ilavesiyle oklavayla pastanın ebatına göre açınız.Pastanın üzerine kaplayınız.Beyaz şeker hamurlarla yeşil hamurları uzun şeritler haline getirip örgü yapınız ve kenarlarını süsleyiniz.Üzerini kivilerle süsleyiniz.Ve beyaz şeker hamurundanda üzerine şeritler halinde şekiller veriniz.
PARFE
MALZEMELER
1 paket labne peynir
1 kase yoğurt
1 kase fresh bögürtlen
2 paket kremşanti
1 su bardağı çilekli süt
2 adet yumurta
Süslemek için:Bögürtlen ve portakal
3 yemek kaşığı pudra şekeri
YAPILIŞI
Yumurta sarılarını ve pudra şekerini çırpınız.Yumurta sarısı köpüklenmeye başlayınca labne peynirini ilave ediniz.Labne peyniride köpürünceye kadar çırpınız.Yoğurdu ilave edip çırpınız.Son olarak krem şantiyle çilekli sütü ilave edip çırpınız.Uygun bir kek kalıbına yada borcama yerleştirip derin dondurucuda donuncaya kadar saklayınız.Donunca biraz erimesini bekliyerek servis ediniz.
12 Nisan 2010 Pazartesi
KAŞARLI HİNDİSTAN CEVİZLİ PATATES PÜRESİ
MALZEMELER
4-5 adet patates
2 yemek kaşığı hindistan cevizi
1 çay bardağı süt
yeterince tuz
1 çay kaşığı karabiber varsa beyaz biber
1 kase kaşar rendesi
Süslemek için:Maydanoz,domates
YAPILIŞI
Patatesleri yıkayıp kabuklarınız soyunuz.Suda uzun süre haşlayınız.Kaşarı rendeleyiniz.Haşlanan patatesleri soğuk sudan geçirip blendırda eziniz.Yada rendeleyip bir çatal yardımıyla eziniz.Ezmiş olduğunuz patates püresine rendelenmiş kaşar,hindistan cevizi,karabiber,tuz ilave edip karıştırınız.Bir kepçe yardımıyla şekil veriniz.Üzerini maydanozla süsleyiniz.Tabağın kenarlarınıda domatesle süsliyebilirsiniz.
KARALAHANA DOLMASI
MALZEMELER
2 bağ karalahana
1 kase mısır
250 gr dana kıyma
1 su bardağı pirinç
1 adet büyük boy soğan
1 tatlı kaşığı karabiber,yeterince tuz
1 adet kırmızı biber
Yeterince sıvıyağ
YAPILIŞI
Karalahanalar yaprakları ayrıldıktan suda kaynatınız.Kaynatıldıktan sonra damarlı yerlerini çıkartınız.Soğumasını bekleyiniz.Pirinçleri yıkıyarak süzünüz.Süzülen pirinçlere kıyılmış soğan,mısır,kıyma,tuz,karabiber ilave ediniz.Dolma içini Haşlamış olduğunuz karalahanalara doldurunuz ve lahanaları bohça şeklinde kapatınız.Uygun bir tencereye yerleştiriniz.Üzerini geçinceye kadar su koyunuz.3 diş sarımsağı 3 e bölüp tencereye ilave ediniz(Buradaki amaç dolmanın sarımsağın lezzetini almasıdır.)Suyu çekinceye kadar orta ateşte pişiriniz.Servis tabağına alınız.Kırmızı biberleri şerit şeklinde kesiniz ve karalahana dolmasının üzerini süsleyiniz.İçerisinde et olduğu için sıcak olarak servis ediniz.AFİYET OLSUN......
11 Nisan 2010 Pazar
CHEESE CAKE
MALZEMELER
2 paket eti burçak
150 gr margarin
1 bardak katı yoğurt
1 su bardağı pudra şekeri
1 kuru labne peynir
2 çorba kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
2 bardak portakal suyu
YAPILIŞI
Bisküvileri blendırda eziniz.150 gr eriyen margarine karıştırınız ve yuvarlak tart kalıbına yayınız.Uygun ve büyük bir kasede yoğurt,pudra şekeri,vanilyayı ilave edip çırpınız.Krem peyniri ve nişastayı ilave edip çırpınız.Yaydığınız bisküvilerin üzerine hazırladığınız karışıma ilave ediniz.Buzdolabında bekletiniz.2 saat kadar bekletiniz.Soğuduktan sonra üzerine çilek sosu ilave ederek sosla üzerini süsleyiniz.Soğuk servis ediniz.
9 Nisan 2010 Cuma
ŞEKERPARE
MALZEMELER
paket margarin
3 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı pudra şekeri
24 adet fındık içi
Yeteri kadar un
Şerbeti için:4 su bardağı şeker
3 su abrdağı su
3-4 damla limon suyu
YAPILIŞI:Su ve şeker ocağa koyup kaynamaya bırakınız.Kaynamaya başlayınca limon suyu ilavesiyle koyulaştırınız.Şerbeti soğumaya bırakınız.Yumurta sarılarıyla pudra şekerini çırpınız.Şeker eriyince un elenerek ilave ediniz.Bir paket eritilmiş margarin ilave ediniz.Unu elinerek kabartma tozu ile birlikte ilave ediniz.Kulak memesinden yumuşak kıvamda bir hamur hazırlayınız.Ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapıp yağlanmış fırın tepsisine diziniz.Ortasına fındık içi batırınız.2 adet yumurta sarısını çırpınız.Hazırlamış olduğunuz şekerparelerin üzerine yumurta sarısı sürünüz ve 180 derecelik fırında 15 dakika pişiriniz.Soğuk şebeti sıcak şeker pareye dökünüz.Şerbeti çekinceye kadar üzerine bir tepsi örtünüz.
ÇİĞ BÖREK
MALZEMELER
Hamur için:3 su bardağı
1 su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz
İç malzemeleri:250 gr kıyma
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI:Unu uygun bir kaba eleyiniz.Üzerine tuz serpiniz.Su ile kulak memesinden biraz daha sert bir kıvamda hamur hazırlayınız.Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek dinlendirmeye bırakınız.Bu arada soğanları ince kıyınız.maydanozları kıyınız.Dana kıymasına kıyılmış maydanoz,soğan,karabiber ve tuz ilave ediniz.Dinlenmiş olan hamurları oklavayla tatlı tabağı boyunda 2 cm kalınlığında yuvarlak bir biçimde açınız.Açmış olduğunuz hamurların ortasına kıymalı içten ilave ediniz ve D şekli vererek kapatınız.Bir tavada bol sıvı yağını kızdırınız.Bu yağda börekleri kızartınız.Sıcak olarak servis ediniz.
8 Nisan 2010 Perşembe
ARAP MEZESİ
MALZEMELER:4 ADET PATLICAN
2 ADET KIRMIZI BİBER
4 DİŞ SARIMSAK
2 YEMEK KAŞIĞI TAHİN
SÜSLEMEK İÇİN:2 DAL MAYDANOZ
1 ADET SALATALIK
2 DAL DEREOTU
ZEYTİNYAĞI
YAPILIŞI:PATLICANLARI,BİBERLERİ,SARIMSAKLARI FIRINDA KÖZLEYİNİZ.KÖZLEMİŞ OLDUĞUNUZ PATLICANLARI,BİBERLERİ,SARIMSAKLARI KIYINIZ VE KARIŞTIRINIZ.İÇERİSİNE TAHİN,TUZ İLAVE EDİP KARIŞTIRINIZ.SOĞUTARAK SERVİS EDİNİZ.ÜZERİNİ UZUNLAMASINA İNCE DİLİMLENMİŞ SALATALIĞIN İKİ UCU BİRLEŞTİRİNİZ VE BİR KURDANLA SABİTLEYİNİZ ORTASINA YIKANMIŞ DEREOTU VE NANE KOYARAK SÜSLEYİNİZ.
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)
